Kapormártás sajtos kenyérkockákkal

1nagy csokor kapor, vagy fél tasak szárított, 5dl zöldségleves(ha ez nincs éppen, akkor víz is jó) 1kis doboz natur joghurt, 1csapott ek teljes kiőrlésű liszt, ½ kk fehér bors, só, 3-4szelet toast kenyér pirítva, 3-4 vékony szelet sajt(trappista, gouda v. edami)

A zöldséglében az aprított kaprot felforralom, kevés sóval, borssal ízesítem. A joghurtot simára keverem a liszttel, majd apránként adagolva, folyamatos keverés mellett a kaporhoz adom. Lefedem, újraforrásig főzöm.

A pirított toast kenyerekre ráterítem a sajtszeleteket, majd forró sütőben jól ráolvasztom. Deszkára teszem, 1*1cm-es kockákra vágom.

Mélytányérba teszek egy adag kapormártást, a közepére halmozom a kenyérkockákat.

Karfiolos-brokkolis rizottó

8dkg barnarizs, 15dkg karfiol, 15dkg brokkoli, 4gerezd fokhagyma, 3babérlevél, 1,5tk egész köménymag, fehér bors, szerecsendió, só, 1ek lenmag,  ½ csokor petrezselyem-zöld, 1ek tökmagolaj

A rizst kétszeres(vagy kicsit több) mennyiségű vízben, alacsony lángon felteszem főni.

A brokkolit, karfiolt és a felszeletelt fokhagymát 2dl, enyhén sós vízben felteszem főni, beleteszem a köménymagot és a babérleveleket. 7-8perc után leszűröm. A levét ne öntsük ki! A félig főtt zöldségeket egy közepes főzőedénybe teszem, hozzáadom a majdnem készre főtt rizst, fehér borssal, szerecsendióval ízesítem, hozzáadom a lenmagot. Fedő nélkül, folyamatosan kevergetve addig főzöm, míg a rizs megpuhul. A folyadékot időnkét a félretett főzőlével pótolom. Az állagnak enyhén folyósnak kell lennie, e szerint adagoljuk a levet.

Ha elkészült, elzárom alatta a tüzet, majd hozzáadom a tökmagolajat és az aprított petrezselyem zöldet,- ezeket a hozzávalókat már ne főzzük! Azonnal tálalom!

Halragu kölessel

Hozzávalók: ½ kg halfilé, 1kis fej fokhagyma, 2szál sárgarépa, 2szál paszternák, kis darab vaj, 1tk csípős currypor, só, bors, chili, tárkonylevél, kakukkfű, oregano, 8-10dkg köles, 3babérlevél

A kölest a babérlevelekkel, kétszeres mennyiségű vízben felteszem főni.

A halat közepes kockákra vágom, picit megsózom, félreteszem.

A sárgarépát és a paszternákot vékonyan felkarikázom, a fokhagymát felaprítom. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztom a vajat, beleteszem előbb a sárgarépát, pár percig sütöm, majd hozzáadom a fokhagymát és a paszternákot. Lefedve 5percig párolom őket. Beleteszem a halat, megszórom curryvel, sóval, borssal. Közepes lángon 7-8 percig párolom, majd hozzáadom a chilit, tárkonyt, oreganot és kakukkfüvet, ízlés szerint kicsit megsózom. Újra lefedem és addig főzöm, míg a hal teljesen megsül.

Főtt kölessel tálalom.

Spenótos-túrós táska

Hozzávalók: 1cs leveles tészta, 40dkg spenótpüré, 25dkg zsírszegény túró, 4-5gerezd fokhagyma átpasszírozva, 5dkg sajt reszelve, 1tojás+1sárgája, só, fehér bors, szerecsendió

A spenótot összekeverjük a túróval, 1egész tojással, fokhagymával, reszelt sajttal és fűszerekkel.

A leveles tésztát vékonyra, kb.2mm-re kinyújtjuk, kb.6*12cm-es téglalapokat vágunk belőle. A téglalapok egyik felébe 1-1ek spenótos tölteléket teszek, majd a szabadon hagyott felét áthajtom rajta. Széleit alaposan lenyomkodom, vagy derelyeszaggatóval körbevágom. A töltött tésztákat tepsire teszem, tetejüket megkenem felvert tojás sárgájával, majd előmelegített sütőben 20perc alatt megsütöm.

Céklás-répás halgombóc párolt vöröskáposztával és quinoával

Hozzávalók 4 személyre:

0,7dl quinoa, 50dkg vöröskáposzta, 1közepes fej lilahagyma, 2babérlevél, 1kk köménymag, 1kk koriandermag, só, 2ek almaecet, 1tk méz, 1ek vaj, 20dkg halhús, 15dkg sárgarépa, 10dkg cékla, 4gerezd fokhagyma, 2tojás, 1szelet teljes kiőrlésű toast kenyér, kakukkfű, rozmaring, fehér bors, 1ek szójaszósz, 1ek szezámmag, olaj a sütéshez, zsemlemorzsa a gombócok forgatásához

A quinoát kétszeres mennyiségű vízben, alacsony lángon felteszem főni,- mintha rizst készítenék.

A lilahagymát félbevágom, a káposztát negyedekre vágom majd vékonyan felszeletelem. Nagyobb fedeles serpenyőben felolvasztom a vajat, beleteszem a koriander-, köménymagot és a babérleveleket, fél percig sütöm, majd hozzáadom a lilahagymát. Kb.2percnyi dinsztelés után beleteszem a káposztát, lefedve 30-40percig párolom.

Közben összeállítom a halgombóc-alapot. A sárgarépát és a céklát kis lyukú reszelőn lereszelem, a fokhagymát pürésítem, a halat villával összetöröm, a kenyeret kis darabokra tépem. Mindezt egy tálba teszem, hozzáütök 2egész tojást. Ízesítem szójaszósszal, kakukkfűvel, rozmaringgal, borssal, beleteszem a szezámmagot, majd az egészet jó alaposan átkeverem, lefedve fél órát pihentetem.

Megnézem a káposztát, ha már puhult, de még kissé roppan, ráöntöm az almaecetet, kicsit megsózom, majd belerakom a mézet. Újabb 10percig együtt párolom.

A répás-céklás-halas masszából egy evőkanál segítségével kicsi gombócokat formázok, meghempergetem a zsemlemorzsában.

Magas falu serpenyőben olajat hevítek,- annyit, hogy a gombócokat kb.feléig ellepje. Magas hőfokon, rövid idő alatt szép barnára sütöm őket. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, így túlságosan nem szívják meg magukat olajjal a gombócok.

Quinoa helyett elkészíthetjük natúr rizzsel vagy tört burgonyával is.

Sült gomba és articsóka lilahagymás-füstöltsajtos gesztenyepürével

Gomba- és gesztenyeszezonban ideális, nagyon finom és különleges étel.

Hozzávalók 2-3 főre:

-raguhoz: 50dkg csiperke, ½ üveg felezett articsókaszív, 4-5gerezd fokhagyma, só, fehér bors, kakukkfű, vaj

-gesztenyepüréhez: 25dkg gesztenye, 1közepes fej lilahagyma, szerecsendió, 0,7dl tejföl, 5dkg reszelt füstölt sajt, olaj

A gombát megtisztítjuk, egészben hagyjuk. A fokhagymát vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben felolvasztom a vajat, erre teszem a gombát és a fokhagymát. Lefedve párolom. 5perc elteltével, vagy mikor a gomba levet eresztett, hozzáadom az articsókát, sózom, borsozom, megszórom kakukkfűvel, majd fedő nélkül addig sütöm, míg a szaft besűrűsödik.

A gesztenyét megfőzöm, megpucolom, majd krumplinyomón vagy bármilyen passzírozón áttöröm,- lehetőség szerint melegen tartom. A lilahagymát tisztítás után apró kockákra vágom, majd kevés olajon megdinsztelem. Beleteszem a gesztenyét, alaposan elkeverem benne a tejfölt és a füstölt sajtot, pici szerecsendióval ízesítem. Folyamatosan kevergetve az egészet jól átmelegítem.

Gyömbéres halragu gyöngyhagymával és bambuszrüggyel

Hozzávalók: 50dkg halfilé, 2cm-es gyömbér, 1kis fej lilahagyma, 4-5gerezd fokhagyma, 1-1 közepes piros és zöld kápia paprika, 5dkg bambuszrügy, 5dkg ecetes gyöngyhagyma, 1kisebb sárgarépa, só, citromlé, ½ kk római kömény, 1/4kk ánizsmag, 3ek szójaszósz, 1tk méz, 1ek almaecet, 2ek paradicsompüré, 1kk csípős paprikakrém, olaj

A halat besózom, meglocsolom citromlével, fél óráig állni hagyom. A gyömbért, sárgarépát, paprikákat, lilahagymát csíkokra vágom, a fokhagymát felaprítom.

A halat lecsepegtetem, felkockázom. Egy serpenyőben olajat hevítek, beleteszem a halat és a gyömbért, jól átsütöm, közben a fakanállal kissé összetöröm a halat. Ha jól átsült, félreteszem.

Felhevítem a wokot, kevés olajon átsütöm a lilahagymát, répát és paprikát, római köménnyel és ánizsmaggal fűszerezem. 2percig folyamatosan kevergetve sütöm. Hozzáadom a fokhagymát, gyöngyhagymát, bambuszrügyet, addig sütöm, míg minden átforrósodik.

A szószhoz összekeverem a szójaszószt, mézet, almaecetet, paradicsompürét és csípős paprikakrémet. Igény szerint kevés sót lehet tenni bele.

A halat hozzáadom a répás-bambuszos-gyöngyhagymás keverékhez, ráöntöm a szószt, és alaposan összeforgatom. Sokáig már nem kell sütni, max.1-1,5 perc.

Ízlés szerint ázsiai tésztával(képen), rizzsel, lapos kenyérrel, vagy amihez kedvünk van, azzal tálaljuk.

Céklás üvegtészta

Hozzávalók 2főre: 1csomag(100g) üvegtészta, 1közepes cékla, 1közepes sárgarépa, 1közepes lilahagyma, 1kisebb fej fokhagyma, 2db édes, piros kápia paprika, 1kisebb piros chili, 1cm-es gyömbérdarab, csipet só, bors, rozmaring, 1kk csípős curry keverék, 1ek citromlé, 3ek sötét szójaszósz, 1ek méz

Az üvegtésztát forró vízbe beáztatom. A céklát és a répát alaposan megtisztítom, lereszelem. A lilahagymát félbevágom, nagyon vékonyan felszeletelem, a fokhagymát felaprítom. A kápia paprikát hosszában félbevágom, vékonyra szeletelem. A chilit és a gyömbért felaprítom.

Felhevítem a wokot, kevés olajat teszek bele, majd előbb a paprikát és a lilahagymát átforgatom, ezután beleteszem a céklát, répát, fokhagymát , chilit, gyömbért. Sózom, borsozom, curryvel és rozmaringgal ízesítem. Pár percig sütöm, míg a répa a és a cékla kissé megpuhul. A citromlét összekeverem a szójaszósszal és a mézzel, céklás keverékre öntöm. A tésztát leszűröm, a vízből kb. 0,5dl visszatartok és a tésztával együtt a beleöntöm a wokba. Pár percig együtt sütöm, míg a víz felszívódik. Mivel még a wokban is fog felvenni vizet a tészta, az előáztatásnál ügyeljünk arra, hogy kissé még kemény maradjon.

Petrezselyem pesto-s spagetti

Hozzávalók 2személyre: 25dkg spagetti, 1csokor petrezselyem, 0,5dl olíva olaj, só, bors, 2+1ek tökmag, 1ek szezámmag, 1kisebb zöld chili, 4gerezd fokhagyma, 1ek citromlé

2ek tökmagot száraz serpenyőben megpirítok, félreteszem. A tésztát lobogó vízben megfőzöm, leszűröm. A pesto-hoz a többi hozzávalót aprítógépben összeaprítom.

Felforrósítok egy nagyobb serpenyőt, kevés olajon átfuttatom a tésztát, majd hozzáadom a pesto-t. Jól összekeverem. Tálaláskor megszórom reszelt sajttal és pirított tökmaggal.

Köles csicseriborsóval

1dl kölest, ½ kk koriander magot őrölve, ½ kk ánizsköményt, ¼ kk fekete mustármagot, 1ek lenmagot, 1ek szezámmagot 2,5 dl vízben, kis lángon felteszem főni. Közben egy kisebb lilahagymát, 5gerezd fokhagymát és egy kisebb piros chilit apróra vágok. Mikor a köles már majdnem teljesen felszívta a vizet, hozzáadom a hagymákat és a paprikát, kb.5 percig együtt főzöm. Végül hozzáadok 20dkg előfőzött csicseriborsót, teszek bele morzsolt oreganot, borsika füvet és kevés zsályát. Ez utóbbi elhagyható. Szójaszósszal ízesítem. Jól átkeverem és tálalom.

Paradicsomos hal tésztával

Hozzávalók: 50dkg halfilé, 5-6db nagyobb paradicsom, 1közepes vöröshagyma felkockázva, ízlés szerint fokhagyma aprítva, 1 chilipaprika aprítva, babérlevél, kakukkfű, borsikafű, oregano, só, fehér bors, 1kk csípős curry keverék, 25dkg száraz durumtészta

A halat, ha fagyasztott előző este kiveszem a hűtőből, jól besózom, kiolvasztom, majd lecsepegtetem, nagyobb darabokra vágom.

A vöröshagymát a babérlevéllel kevés olajon megpárolom, beleteszem a halat, majd együtt sütöm. A paradicsomot összevagdalom, majd a fokhagymával, chilivel, sóval, borssal, curryvel mixerbe teszem és összeturmixolom. Ne legyen nagyon pépes!

Mikor a hal már majdnem kész, hozzáöntöm a paradicsomos keveréket és kis lángon összemelegítem. Nem forralom!

Főtt tésztával, esetleg burgonyával vagy rizzsel tálalom.

Füstölt sajtos vargányaragu kölessel

Ehhez a recepthez kép sajnos nem készült,- amint tudom, pótolni fogom. Garantáltan nagyon finom étel, viszont inkább ebédre javaslom, mivel elnehezítheti a gyomrot. Ha ilyen problémánk lenne, az étkezés után elkortyolgatott citromos víz könnyíthet ezen a dolgon.

Hozzávalók 3 adaghoz: 1,5 dl köles, 4 babérlevél, 40dkg vargánya, 5-6gerezd fokhagyma, 3dkg vaj, ½ kk egész kömény, ½ kk fekete mustármag, ½ kk (4-5db) zöld kardamom mag, 1-1 kisebb darab zöld és piros fűszerpaprika, 1 közepes húsos paradicsom, fehér bors, szerecsendió, kakukkfű, 7-8dkg füstölt sajt( trappista vagy edami), só, chili, világos szójaszósz

A kölest kétszeres mennyiségű vízben felteszem főni, beleteszem a babérleveleket. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztom a vajat, átfuttatom benne a fekete mustármagot, köményt és a kardamom magokat. Hozzáadom a felszeletelt vargányát, lefedve párolom. Közben a paprikákat és a fokhagymát nagyon apró darabokra vágom. A paradicsomot felkockázom. Ha a gomba kissé összeesik, hozzáadom a paprikát és a fokhagymát. Sózom és ízlés szerint fűszerezem borssal, chilivel, szójaszósszal és kakukkfűvel. Beleteszem a paradicsomot, fedő nélkül még 2-3 percig főzöm, vagy amíg a leve besűrűsödik.

Tálaláskor a kölesből kiszedem a babérleveleket, egy adagot tányérra halmozok, erre teszem a vargánya ragut, tetejét reszelt füstölt sajttal meghintem. A füstölt sajttal óvatosan bánjunk, ne tegyünk túl sokat, mert elnyomhatja a vargánya jellegzetes ízét. Kis mennyiségben viszont nagyon jól passzol ehhez a gombaféléhez.
Elkészíthetjük úgy is, hogy a sajtot főzéskor hozzákeverjük a gombához, addig kavargatjuk, míg „elsimul”.

Tárkonyos-tejfölös őzlábgomba

40dkg őzlábgomba, 1kis fej vöröshagyma, 4-5gerezd fokhagyma, só, bors, köménymag, koriandermag, 2 babérlevél, tárkony, ½ doboz tejföl

A gombát alaposan megtisztítom, a lemezek mentén csíkokra vágom,- vagy tépem, így talán könnyebb és gyorsabb is, mint késsel vágni. A vöröshagymát felaprítom, majd kevés olajon megpárolom, beleteszem a babérleveleket, köményt és a koriandert, 1percig pirítom. Ha üvegesedik a hagyma, hozzáadom a gombát. Lefedve addig párolom, míg összeesik, ekkor sózom, borsozom és hozzáadom a felaprított fokhagymát. Pár percig együtt párolom, majd a tejfölt apránként belekeverem. Végül meghintem friss, aprított tárkonnyal. Sima rizzsel tálalom.

Csak szakértő által vizsgált gombát fogyasszunk!

Sült uborka kagylóval és tepsis burgonyával

4-5db közepes uborka, 1fej fokhagyma, 2doboz kagyló lecsepegtetve, 1ek vaj, ½ kk koriandermag, ½ kk ánizskömény, 3ek szezámmag, ½ kk kurkuma, ½ kk fehér bors, kakukkfű, citromfű, 2ek világos szójaszósz, 1tk méz, 1csipet só, 1ek almaecet, 1ek citromlé, 1kisebb piros chili, 2cm-es gyömbér, 35dkg újburgonya, petrezselyem vagy zeller zöldje, olaj

A burgonyát alaposan megmosom, nagyobb cikkekre vágom, tepsibe teszem. Sózom, megszórom petrezselyem vagy zeller zölddel, meglocsolom olajjal. Alufóliával lefedve kb.15-20perc alatt megsütöm, leveszem a fóliát, majd a sütő legmagasabb hőfokán 3percig „utósütöm”.

Az uborkát meghámozom, hosszában félbevágom, 1cm-es szeletekre vágom. A fokhagymát és a gyömbért minél vékonyabbra felszeletelem.

Serpenyőben vagy wokban felmelegítem az vajat, beleteszem az uborkát, átforgatom a vajban, majd hozzáteszem a szezámmagot, koriander és az ánizst. 3-4percig sütöm, majd hozzáadom a fokhagymát és a gyömbért. Pár perc sütést követően megszórom kurkumával, borssal és kakukkfűvel. A szójaszószt összekeverem a citromlével almaecettel, mézzel, chilivel és pici sóval, majd az uborkára öntöm. Beleteszem a lecsepegtetett kagylót. Magas hőfokon alaposan átsütöm az egészet, végül citromfűvel ízesítem.

Mozzarellával töltött gombafejek

25dkg apró csiperke, 2-3csomag mozzarella golyó, olíva olaj, 3gerezd fokhagyma, só, petrezselyemzöld

A gombákat megtisztítom, szárukat eltávolítom, majd fejtetőn tűzálló tálba egymás mellé teszem őket. Minden gomba hasába teszek egy kis golyó mozzarellát. A fokhagymagerezdeket nagyon apróra vágom, vagy fokhagymanyomón átpréselem, összekeverem 4-5ek olíva olajjal, kicsit megsózom. Minden mozzarellával töltött gombra teszek 1-1teáskanállal ebből az olajból. Tetejét megszórom friss petrezselyem zölddel.
Előmelegített sütőben közepes hőfokon 10percig sütöm. Köretnek főtt, tört burgonyát kínálok mellé, de burgonyapürével vagy rizzsel is tálalható.

Csillagtök kaliforniai paprikával sütve

2adaghoz: 1kicsi csillagtök, 1 piros édes kaliforniai paprika, 2csomag ázsiai tészta(2*60g), 1kicsi lilahagyma, 4gerezd fokhagyma, 2-3babérlevél, 2ek paradicsomszósz, kurkuma, só, bors, 4ek szójaszósz, őrölt kömény

A csillagtököt meghámozom belsejét eltávolítom, kisebb kockákra vágom. Lilahagymát és a fokhagymát megtisztítom, apróra vágom. A paprikát kicsumázom, felkockázom.

A tésztát leforrázom, lefedem. A tészta felpuhulásához kb.7-8perc elegendő, ez idő alatt a tök is megsül.

A wokot felforrósítom, olajat hevítek benne, majd megsütöm a hagymákat és a babérlevelet. Beleteszem a tököt és a paprikát, 2percig együtt sütöm, - vagy addig míg a tök enyhén megpuhul. Sózom, borsozom.

A paradicsomszószt kikeverem a szójaszósszal, kurkumával és őrölt köménnyel, majd a zöldségekre öntöm, pár másodpercig együtt sütöm.

A tésztáról leszűröm a vizet, a tökhöz teszem. Az egészet jól átforgatom magas hőfokon. Tálalom

Fűszeres tök

2személyre 1kisebb főzőtök, 1közepes lilahagyma, 6gerezd fokhagyma, 2közepes paradicsom, 1 kisebb piros csilipaprika, olaj, 5ek szezámmag, 2ek lenmag ,10db zöld kardamom, 1kk ánizs, 1tk koriandermag, 1kk köménymag, ½ kk fekete bors, ½ kk őrölt szerecsendió, ½ kk őrölt római kömény, ½ kk csípős curry fűszerkeverék, 2ek szójaszósz, ½ ek almaecet (elhagyható), bazsalikom, ánizskapor

A tököt meghámozom, közepét kivájom, nagylyukú reszelőn lereszelem. A hagymákat megtisztítom, felkockázom. A paradicsomot szeletekre vágom.

Serpenyőben kevés olajon kissé megpirítom a lilahagymát, fokhagymát, ánizsmagot, kifejtett kardamom magokat, koriandert, köménymagot, szezámmagot, lenmagot. Fél percig együtt pirítom. Ráteszem a lereszelt tököt, picit megsózom, majd lefedve 5percig párolom, hogy megpuhuljon. Ekkor hozzáadom a cikkekre vágott paradicsomot, ízesítem őrölt római köménnyel, borssal, szerecsendióval, curryvel, szójaszósszal és almaecettel. Magas hőfokon addig sütöm, míg besűrűsödik, elfő a leve. Végül friss bazsalikom levéllel és ánizskaporral megszórom, kicsit átkeverem, forrón tálalom.

Nagyon ízes, fűszeres és csípős ez az étel, mindenki saját ínye kedve szerint adagolja a hozzávalókat. Csípősségét tompíthatjuk, ha a végén kevés natúr joghurtot keverünk bele. Köretként nekünk tetsző pékárut fogyasztunk mellé.

Paradicsomos cukkíni üvegtésztával

Hozzávalók 2-3személyre: 1cs üvegtészta, 1 közepes cukkíni, 3 közepes, húsos paradicsom, 1 piros kaliforniai paprika, 1közepes lilahagyma, 2cm-es gyömbér, ½ citrom leve és reszelt héja, olaj, só, fehér bors, koriander mag, 7-8 szem ánizskömény, 1kk őrölt római kömény, ½ kk kurkuma, ízlés szerint chili, bazsalikom, citromfű, 3ek szójaszósz, 1ek balzsamecet, 1tk méz, 2ek paradicsomszósz

Az üvegtésztát leforrázom, 7-8percig állni hagyom. Közben megtisztítom a zöldségeket. A hagymát előbb félbevágom aztán vékonyan felszeletelem. A gyömbért meghámozom, vékonyra vágom. A paprikát félbevágom, eltávolítom a magházat, majd vékony csíkokra szelem. A cukkínit hosszában kettévágom, majd hagymával és paprikával azonos méretűre felszeletelem. Ha a cukkíni kicsit erősebb, hámozzuk meg és távolítsuk el a magjait és a szivacsos részeket. A paradicsomot vékonyabb cikkekre szeletelem.

Felforrósítom a wokot, olajat teszek bele és átsütöm előbb a hagymát, koriandert, ánizsköményt, majd hozzáadom a gyömbért és a paprikát. 1-2percnyi sütés után hozzáadom a cukkínit, kb.5percig sütöm, hozzáadom a paradicsomot, ekkor kicsit megsózom, fűszerezem.(római kömény, kurkuma, bors, chili)

A szójaszószt kikeverem a balzsamecettel, mézzel, paradicsomszósszal, citromlével és reszelt citromhéjjal és a cukkínis egyvelegre öntöm és addig sütöm, míg a szósz a vizet elforrja és sűrűbb lesz. Végül megszórom bazsalikommal és citromfűvel.

Elzárom a wok alatt a gázt, és amíg még sistereg benne a cukkíni, belekeverem a leszűrt üvegtésztát, jól átforgatom. Forrón tálalom.

Cukkínilepény

Hozzávalók kb.20*30cm-es sütőformához:
1közepes, zsenge cukkíni, 4gerezd fokhagyma, 1közepes lilahagyma, 4db tojás, 1dl tejföl, 10dkg reszelt sajt, só, fehér bors, bazsalikom, szerecsendió, olaj, vaj, 1ek teljes kiőrlésű liszt

A cukkínit alaposan megmosom, hosszában kettévágom, a belső szivacsos részt kivájom, vékonyan felszeletelem. A hagymákat megtisztítom, a lilahagymát előbb félbe, majd vékony szeletkre vágom, a fokhagymát felaprítom. Serpenyőben olajat forrosítok, majd az egészet kissé átsütöm. Sózom, borsozom.
A tojásokat felverem, belekeverem a tejfölt. Pici sót és reszelt szerecsendiót teszek bele.
A sütőformát vékonyan kivajazom, megszórom liszttel, majd beleöntöm a hagymás cukkínit, erre öntöm a tojásos keveréket. A tetejét kirakom vékonyra szeletelt paradicsommal, bazsalikommal fűszerezem, majd bőségesen megszórom reszelt sajttal.
Előmelegített, közepesen forró sütőben kb.20perc alatt elkészül. Lefedni nem kell, hogy a felesleges folyadék távozhasson. Addig kell sütni, míg a sajt kicsit megpirul.

Wokban sült patisszon és cukkíni quinoával

Hozzávalók 2 személyre: 1dl quinoa, 1db kisebb patisszon, 1db kisebb cukkíni, 3db közepes paradicsom, 2cm-es gyömbérdarab, 1fej lilahagyma, 5gerezd fokhagyma, babérlevél, reszelt citromhéj, 1/2 citrom leve, ánizskömény, fehér bors, 2ek Worchester-szósz, 1/2kiskanál őrölt római kömény, 1tk koriander mag, olaj, só

A quinoa-t kétszeres mennyiségű vízben, takarék lángon felteszem főni. Egy csipet sót és 2db babérlevelet teszek bele.
A lilahagymát és a fokhagymát megtisztítom, vékony szeletekre vágom. A gyömbért alaposan letisztítom, majd lereszelem, vagy vékony csíkokra vágom.
A patisszont vékonyan meghámozom, felszeletelem kb.7mm szeletekre, magjától megtisztítom.
A cukkínit megmosom, ha még jó zsenge, nem kell meghámozni sem, csak két végét levágom, hosszában elfelezem, majd vékonyan, úgy mint a patisszont, felszeletelem.
Felforrósítom a wokot, 3ek olajat öntök bele, majd beleszórom a koriandermagot és az ánizsköményt, kicsit megpirítom. Beleteszem a gyömbért, lilahagymát és a fokhagymát, fél percig pirítom, majd hozzárakom a patisszont és a cukkínit. Addig sütöm, míg kicsit megpuhul, üveges lesz. Ekkor beleteszem a cikkekre vágott paradicsomot. Mikor a paradicsom kissé összeesik, beleteszem a fél citrom levét és reszelt héját és a Worchester szószt. Ízlés szerint sózom, borsozom, és megszórom római köménnyel. Még egy percig együtt sütöm, és a képen látott módon, vagy ahogy éppen tetszik, tálalom.

Gombás fészek

Hozzávalók 12darabhoz: 30dkg leveles tészta, 50dkg csiperke, 1/2fej fokhagyma, 1ek olaj, só, bors, 1/4citrom leve, citromfű, kevés erős paprika krém, 2db tojás, 10dkg reszelt sajt

A gombát és a fokhagymát megtisztítom, kisebb darabokra vágom. Serpenyőben kevés olajon megfuttatom a fokhagymát, majd hozzáadom a gombát, sütöm, míg kiengedi a levét, ekkor ízlés szerint fűszerezem,- sózom, borsozom, ráfacsarom a citrom levét, aprítok rá citromfüvet, 1kiskanál erős paprikakrémmel ízesebbé teszem. Ezután annyi ideig sütöm, míg elfő a gomba leve,- zsírjára sütöm...

A kiolvasztott leveles tésztát kb.3mm vékonyra nyújtom. Egy akkora szaggatóval, mint a muffinsütő tálkáinak átmérője, köröket szaggatok. Ezután a maradék tésztából kb.1,5-2cm-es szalagokat vágok. A muffinforma aljába helyezem a tésztaköröket, az oldalához odaillesztgetem a tésztaszalagokat. Az alját kicsit megszurkáltam, ne púposodjon fel sütéskor, bár a ráhelyezett töltelék valószínúleg ezt nem is engedte volna. Az elkészült kis tésztakosárkákba egyenként egy evőkanál gombás tölteléket halmozok. Érdemes a gombát előbb elkészíteni és várni, hogy kihűljön, így elkerülhetjük, hogy a leveles tésztánk maszatossá váljon.
Felverem a tojásokat, teszek bele kevés reszelt sajtot, majd a megtöltött kosárkákra halmozok 1-1,5evőkanállal. Tetejüket megszórom a maradék reszelt sajttal. Előmelegített, közepesen forró sütőben 20-23perc alatt kész.

Fogyasztás előtt várjunk vele, míg kicsit kihűl, a töltelék nagyon forró. De hidegen is fogyasztható!

Fetával töltött óriás kagylótészta paradicsom mártással

Hozzávalók (kb. 20*30cm-es sütőtálhoz):

20-22db óriás kagylótészta, 25dkg feta sajt, 0,5dl tej, 10dkg reszelt edami, 1kis üveg paradicsompüré(0,5dl) , 2ek ketchup, ½ fej fokhagyma, oregano, bazsalikom, só, cukor, fekete bors

a tésztát 5percre forró, sós vízbe dobom. A fetához apránként hozzákeverem a tejet, sűrű krémes állagúnak kell lennie.

A paradicsomszószhoz a fokhagymát megpucolom, felaprítom, kevés vajon megpárolom. A paradicsompüréhez kevés vizet teszek, kikeverem, majd a fokhagymához öntöm, sózom, borsozom., ízlés szerint teszek bele ketchupot, de el is hagymató. Teszek bele egy csipet cukrot, majd 5percig forralom. Friss oreganoval és bazsalikommal ízesítem.

A tésztát óvatosan leszűröm, hideg vizet engedek rá, és mielőtt még a darabok összeragadnának, óvatosan szétszedem őket. Minden tésztakagylóba 1teáskanál fetakrémet teszek, kissé belenyomkodom. A paradicsomszószt tűzálló tálba öntöm, ebbe rakom a töltött tésztékat, minden töltött kagyló tetejére reszelt sajtot is teszek. Az egészet lefedem alufóliával, majd közepesen forró sütőben 15percig sütöm, ekkor leveszem a fóliát, majd további 5percig magas hőfokon tovább sütöm.

Tálaláskor személyenként 6-7db kagylót tányérra teszek, a paradicsomszószt mellé kanalazom. Nagyon finom és egyszerű vacsoraétel!

Retkes rizstészta

Pár nap múlva hosszabb időre elutazom. Ezért átnéztem a hűtőt, van-e benne olyan étel, ami ez idő alatt szavatosságát veszítheti. Találtam paradicsomot, pár szem retket és fél csomag rizstésztát. Így született meg ez a kissé „mókás” nevű étel.

Hozzávalók két személyre: ½ csomag (250g) rizstészta –az előző receptnél elkészített csomag másik fele, 1nagy paradicsom, 5-6db hosszúkás retek, 1nagy fej lilahagyma, 5gerezd fokhagyma, szezámmag, ánizs, koriandermag, kurkuma, köménymag, lenmag, mák, olaj, szójaszósz, paradicsompüré, almaecet, só, cukor

A rizstésztát forró vízbe áztatom. A wokot felhevítem, megpirítom szárazon a szezámmagot, félreteszem. A wokba olajat öntök, majd megpirítom az ánizst, koriandermagot, lenmagot, mákot, köménymagot. Ha megpirultam, hozzáadom a feldarabolt fokhagymát és a csíkokra vágott lilahagymát, üvegesre párolom. A retket hosszú, vékony csíkokra vágom, a hagymához teszem, addig sütöm, míg kissé üveges lesz. A paradicsomot apróbb kockákra vágom, a retekhez teszem, tovább sütöm. A tészta vizéből kiveszek 1dl-t, teszek hozzá 3ek szójaszószt, 1ek paradicsompürét, 2ek almaecetet, pici sót és cukrot. Jól kikeverem, a retekre öntöm, megszórom kurkumával (1púpozott kiskanállal tettem bele). A tésztát leszűröm, majd a sült retekhez adom, átforgatom, tányérra szedem. A tetejét megszórom a pirított szezámmaggal.

Rizstészta ázsiai zöldséggel

Hozzávalók 2 személyre: 1/2csomag rizstészta(250g), 1csomag (400g)ázsiai zöldségkeverék, 1nagy fej lilahagyma, 5-6gerezd fokhagyma, 1kk római kömény, 1kk chili, 1kk őrölt bors, szerecsendió, 5szem zöld kardamom, szójaszósz, almaecet, csipet cukor

A rizstésztát forró vízbe áztatom. A wokot felforrósítom, olíva olajon kissé átsütöm a hagymákat és fűszereket, vigyázva, hogy a hagyma ne barnuljon meg. Hozzáadom a zöldségeket, addig sütöm, míg kicsit megpuhulnak, de még ropogósak. A szószhoz 3ek szójaszószt, 2ek vizet, 1,5ek almacetet és egy pici sót kikeverek, majd a zöldséghez öntöm. Jól átsütöm az egészet. A tésztát leszűröm, a zöldséghez teszem, majd pár percig még együtt sütöm. Azonnal, forrón tálalom.

Fafülegombás-spenótos tészta retekszósszal

Kissé furcsán hangzó étel, különleges ízvilággal, de nagyon finom! Retek és spenótszezon van, és mindkettőből volt is otthon bőségesen, így találtam ki ezt a különlegességet. Először csak sima szószt készítettem volna hozzá, ekkor jutott eszembe, hogy tehetnék az ételbe retket,- akár a szószba. Jó ötlet volt!

Hozzávalók: 2 cs smack tészta, 2-3 nagyobb darab szárított fafüle gomba, 10dkg spenótlevél, 6gerezd fokhagyma, 1nagy fej lilahagyma

Fűszerek: római kömény, bors, chili, ánizskömény, szerecsendió, koriandermag, só

Retekszószhoz: 2db nagyobb retek, 3ek almaecet, 1ek olívaolaj, 1tk paradicsompüré, 1ek Worchester szósz, 1ek szójaszósz, 1dl tésztavíz

A tésztát forró vízbe áztatom, majd leszűröm, kb.1dl mennyiségnyit elteszek belőle a szószhoz.

A gombát elkészítés előtt 1órával beáztatom vízbe, hogy felpuhuljon, majd lehetőleg minél vékonyabb csíkokra vágom. A spenótlevelet is csíkokra vágom. A lilahagymát és a fokhagymát megpucolom, felszeletelem.

A retekszószhoz a hozzávalókat jól összekeverem, a retket kis lyukú reszelőn belereszelem.

A wokot jól felforrósítom, majd öntök bele olíva olajat. Először a lilahagymát sütöm egy percig, majd hozzáadom a fokhagymát és a fűszereket, további fél percig pirítom őket. Belerakom a gombát, ezt is sütöm egy percig, majd következik a spenót. Csak addig kell sütni, míg egy kicsit összeesik. Ekkor beleöntöm a retekszószt. Felforralom, majd kb.3percig forrni hagyom, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon. Az egésznek egy közepesen sűrű szósz állagúnak kell lennie. Innen kétféleképpen folytathatjuk:

- kiteszek egy adag tésztát tányérra és erre teszem a szószt

- a tésztát belekeverem a szószba, magas lángon átforgatom és így tálalom.

Én az utóbbit választottam, így a tésztát is alaposan átjárja a szósz.

Spenótos rizottó

1csésze rizs, spenótlevél tetszőleges mennyiséggel, 5-6gerezd fokhagyma, római kömény, szerecsendió, bors, só, sajt

A rizst annyi vízben, hogy éppen ellepje, kicsit áztatom. Közben a fokhagymát megpucolom, felaprítom. A spenótleveleket kisebb darabokra vágom.

A rizst felteszem főni, kicsit sózom. Beleteszem a fokhagymát. Állandóan kevergetem, a folyadékot folyamatosan pótolva. Én sima vizet használtam. Mikor a rizs már majdnem teljesen megpuhult, beleteszem a spenótot, fűszerezem. Ha a spenót is összeesett, belekeverem a sajtot. A legjobb a parmezán lenne, de nekem ez most nem volt otthon, ezért sima trappistát használtam. Így is nagyon finom volt!

A rizottó akkor jó, ha enyhén folyós az állaga.

Spenótos harcsafilé

Hozzávalók 2 személyre: 2szelet harcsafilé, 2szál újhagyma, 4gerezd fokhagyma, pár levél spenót, vaj, só, bors, szerecsendió

A harcsaszeleteket kivajazott hőálló tálba fektetem, sózom, borsozom. Rákarikázom az újhagymát, a fokhagymát nagyobb darabokra vágva egyenletesen elosztom. A szeleteket beborítom spenótlevelekkel, megszórom szerecsendióval. Teszek rá pár darab vajat, lefedem alufóliával, majd előmelegített sütőben, közepes hőfokon 25percig sütöm. Leveszem az alufóliát, majd 1-2percre még visszatolom a sütőbe. Natúr rizzsel és petrezselymes-chilis salsa-val tálalom.

Natúr rizs, ahogy én készítem:

a rizst kétszeres mennyiségű vízben felteszem főni. Kevés sót és mennyiségtől függően babérlevelet teszek bele. Előzőleg a rizst nem pirítom le olajon, így sokkal könnyebb a gyomornak,- és szerintem finomabb is.

Petrezselymes-chilis salsa

1ek olívaolaj, 1ek balzsamecet,1ek almaecet, csipet só, csipet cukor, 1db kb. 10cm-es erős savanyított chili, 1kk őrölt chili, egy csokor petrezselyem

A petrezselyem zöldet és a savanyított chilit összeaprítom, majd összekeverem a többi hozzávalóval. Tálalás előtt 10percig állni hagyom.

Hagymás halraguval töltött batyu

Hozzávalók 4darabhoz:

1cs (500g) leveles tészta, tojás, 1/2kg halfilé ( cápaharcsát –pangasius- használtam), 1közepes fej lilahagyma, 1szál póré, ½ fej fokhagyma, só, fehérbors, darált chili, szezámmag, vaj

A hagymákat felaprítom, kevés vajon üvegesre párolom. Hozzáadom a kockákra vágott halat, majd lefedve megpárolom. Mikor már majdnem kész, hozzáadom a borsot és a chilit, kicsit megsózom, és kb.2percig még főzöm. Félreteszem hűlni, a leveles tésztába nem ajánlott forrón beletenni, mert szétszakad.

A tésztát kinyújtom, majd vágok belőle 4 db négyzetet, egy négyzet kb.25*25cm-es legyen. Minden négyzet közepére halmozok egy adagot a halraguból, majd úgy, mint a túrós táskát, bezárom a batyukat. Tetejüket megkenem tojással, megszórom szezámmaggal. Hőálló tálba teszem őket, kis távolságot hagyva közöttük, mert a tészta megnő sütés közben. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon 25-30percig sütjük.

Szezámos spenótlepény ánizsos mártogatóval

Hozzávalók 1db kb.25cm átmérőjű lepényhez:

15dkg friss spenótlevél, 2szál kisebb újhagyma, egy fej fokhagyma, 2db tojás, 4ek teljes kiőrlésű rozsliszt, szezámmag, 10dkg trappista sajt, zúzott koriandermag (kb.20szem), 1kk őrölt római kömény, 1kk őrölt szerecsendió, só ízlés szerint, őrölt bors

A mártogatóhoz:

2dl natúr joghurt, 1kk mustár, 1/2kk zúzott ánizskömény,1/2kk őrölt zöld kardamom, pici só

A lepényhez a spenótleveleket csíkokra vágom, a vastag ereket eltávolítom. Az újhagymát, ha vékony, elég felkarikázni, ha kicsit vastagabb, előbb vágjuk hosszában félbe, majd szeljük fel. A fokhagymát nagyobb darabokra vágom. Nagyobb serpenyőben, kevés vajon előbb hagymákat, majd a spenótot hozzáadva, kicsit megfonnyasztom az egészet. Leveszem a tűzről, hagyom langyosra hűlni. Egy tálban felverem a tojásokat, hozzáadom a lisztet, fűszereket, belereszelem a sajtot, majd hozzáadom a hagymás spenótot. Az állagnak prósza-sűrűségűnek kell lennie. Egy tűzálló tálat, vagy egy hőálló serpenyőt kivajazok, megszórom zsemlemorzsával, majd beleborítom a spenótos masszát. Tetejét megszórom bőven szezámmaggal, alufóliával lefedem, majd előmelegített sütőben, közepes hőfokon 25percig sütöm. 20perc után nézzünk rá, a sütési idő sütőnként eltérő lehet!

A mártogató elkészítése igazán egyszerű: mindent összeöntök, alaposan összekeverem, majd hűtőben lehűtöm.

A lepényt szeletekre vágva tányérra teszem, mellé tálalom a mártogatót! Finom és egyszerű vacsoraétel!