Füstölt sajtos vargányaragu kölessel

Ehhez a recepthez kép sajnos nem készült,- amint tudom, pótolni fogom. Garantáltan nagyon finom étel, viszont inkább ebédre javaslom, mivel elnehezítheti a gyomrot. Ha ilyen problémánk lenne, az étkezés után elkortyolgatott citromos víz könnyíthet ezen a dolgon.

Hozzávalók 3 adaghoz: 1,5 dl köles, 4 babérlevél, 40dkg vargánya, 5-6gerezd fokhagyma, 3dkg vaj, ½ kk egész kömény, ½ kk fekete mustármag, ½ kk (4-5db) zöld kardamom mag, 1-1 kisebb darab zöld és piros fűszerpaprika, 1 közepes húsos paradicsom, fehér bors, szerecsendió, kakukkfű, 7-8dkg füstölt sajt( trappista vagy edami), só, chili, világos szójaszósz

A kölest kétszeres mennyiségű vízben felteszem főni, beleteszem a babérleveleket. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztom a vajat, átfuttatom benne a fekete mustármagot, köményt és a kardamom magokat. Hozzáadom a felszeletelt vargányát, lefedve párolom. Közben a paprikákat és a fokhagymát nagyon apró darabokra vágom. A paradicsomot felkockázom. Ha a gomba kissé összeesik, hozzáadom a paprikát és a fokhagymát. Sózom és ízlés szerint fűszerezem borssal, chilivel, szójaszósszal és kakukkfűvel. Beleteszem a paradicsomot, fedő nélkül még 2-3 percig főzöm, vagy amíg a leve besűrűsödik.

Tálaláskor a kölesből kiszedem a babérleveleket, egy adagot tányérra halmozok, erre teszem a vargánya ragut, tetejét reszelt füstölt sajttal meghintem. A füstölt sajttal óvatosan bánjunk, ne tegyünk túl sokat, mert elnyomhatja a vargánya jellegzetes ízét. Kis mennyiségben viszont nagyon jól passzol ehhez a gombaféléhez.
Elkészíthetjük úgy is, hogy a sajtot főzéskor hozzákeverjük a gombához, addig kavargatjuk, míg „elsimul”.

Fűszeres tök

2személyre 1kisebb főzőtök, 1közepes lilahagyma, 6gerezd fokhagyma, 2közepes paradicsom, 1 kisebb piros csilipaprika, olaj, 5ek szezámmag, 2ek lenmag ,10db zöld kardamom, 1kk ánizs, 1tk koriandermag, 1kk köménymag, ½ kk fekete bors, ½ kk őrölt szerecsendió, ½ kk őrölt római kömény, ½ kk csípős curry fűszerkeverék, 2ek szójaszósz, ½ ek almaecet (elhagyható), bazsalikom, ánizskapor

A tököt meghámozom, közepét kivájom, nagylyukú reszelőn lereszelem. A hagymákat megtisztítom, felkockázom. A paradicsomot szeletekre vágom.

Serpenyőben kevés olajon kissé megpirítom a lilahagymát, fokhagymát, ánizsmagot, kifejtett kardamom magokat, koriandert, köménymagot, szezámmagot, lenmagot. Fél percig együtt pirítom. Ráteszem a lereszelt tököt, picit megsózom, majd lefedve 5percig párolom, hogy megpuhuljon. Ekkor hozzáadom a cikkekre vágott paradicsomot, ízesítem őrölt római köménnyel, borssal, szerecsendióval, curryvel, szójaszósszal és almaecettel. Magas hőfokon addig sütöm, míg besűrűsödik, elfő a leve. Végül friss bazsalikom levéllel és ánizskaporral megszórom, kicsit átkeverem, forrón tálalom.

Nagyon ízes, fűszeres és csípős ez az étel, mindenki saját ínye kedve szerint adagolja a hozzávalókat. Csípősségét tompíthatjuk, ha a végén kevés natúr joghurtot keverünk bele. Köretként nekünk tetsző pékárut fogyasztunk mellé.

Rizstészta ázsiai zöldséggel

Hozzávalók 2 személyre: 1/2csomag rizstészta(250g), 1csomag (400g)ázsiai zöldségkeverék, 1nagy fej lilahagyma, 5-6gerezd fokhagyma, 1kk római kömény, 1kk chili, 1kk őrölt bors, szerecsendió, 5szem zöld kardamom, szójaszósz, almaecet, csipet cukor

A rizstésztát forró vízbe áztatom. A wokot felforrósítom, olíva olajon kissé átsütöm a hagymákat és fűszereket, vigyázva, hogy a hagyma ne barnuljon meg. Hozzáadom a zöldségeket, addig sütöm, míg kicsit megpuhulnak, de még ropogósak. A szószhoz 3ek szójaszószt, 2ek vizet, 1,5ek almacetet és egy pici sót kikeverek, majd a zöldséghez öntöm. Jól átsütöm az egészet. A tésztát leszűröm, a zöldséghez teszem, majd pár percig még együtt sütöm. Azonnal, forrón tálalom.

Szezámos spenótlepény ánizsos mártogatóval

Hozzávalók 1db kb.25cm átmérőjű lepényhez:

15dkg friss spenótlevél, 2szál kisebb újhagyma, egy fej fokhagyma, 2db tojás, 4ek teljes kiőrlésű rozsliszt, szezámmag, 10dkg trappista sajt, zúzott koriandermag (kb.20szem), 1kk őrölt római kömény, 1kk őrölt szerecsendió, só ízlés szerint, őrölt bors

A mártogatóhoz:

2dl natúr joghurt, 1kk mustár, 1/2kk zúzott ánizskömény,1/2kk őrölt zöld kardamom, pici só

A lepényhez a spenótleveleket csíkokra vágom, a vastag ereket eltávolítom. Az újhagymát, ha vékony, elég felkarikázni, ha kicsit vastagabb, előbb vágjuk hosszában félbe, majd szeljük fel. A fokhagymát nagyobb darabokra vágom. Nagyobb serpenyőben, kevés vajon előbb hagymákat, majd a spenótot hozzáadva, kicsit megfonnyasztom az egészet. Leveszem a tűzről, hagyom langyosra hűlni. Egy tálban felverem a tojásokat, hozzáadom a lisztet, fűszereket, belereszelem a sajtot, majd hozzáadom a hagymás spenótot. Az állagnak prósza-sűrűségűnek kell lennie. Egy tűzálló tálat, vagy egy hőálló serpenyőt kivajazok, megszórom zsemlemorzsával, majd beleborítom a spenótos masszát. Tetejét megszórom bőven szezámmaggal, alufóliával lefedem, majd előmelegített sütőben, közepes hőfokon 25percig sütöm. 20perc után nézzünk rá, a sütési idő sütőnként eltérő lehet!

A mártogató elkészítése igazán egyszerű: mindent összeöntök, alaposan összekeverem, majd hűtőben lehűtöm.

A lepényt szeletekre vágva tányérra teszem, mellé tálalom a mártogatót! Finom és egyszerű vacsoraétel!

Gyömbéres sárgarépa curry kölessel

Ennél a receptnél nem írok pontos adagokat, csak részarányosan. Én is csak úgy érzésre készítettem el. A sárgarépa curryt anno egy indiai szakácskönyvben olvastam, azóta többször is elkészítettem abban a formában, de ez a gyömbéres változat csak nemrég jutott eszembe. Biztosan van más is, aki így készíti, de ezt a változatot sajátomnak tudom be. A köles köret nem előre megfontolt szándékkal került az étel mellé, éppen nem volt otthon rizs, a tésztát nem kívántam. De szerintem nagyon jó választás volt! Íme a recept:
Hozzávalók: köles, víz, sárgarépa, gyömbér, fokhagyma, vaj, curry fűszerkeverék, kurkuma, fehér bors, chili, só, őrölt kömény, őrölt zöld kardamom, koriander mag, almaecet, petrezselyem

A kölest kétszeres mennyiségű vízben, kevés sóval, kis lángon felteszem főni.
A sárgarépát és a gyömbért megtisztítom, majd kb.1*1cm-es kockákra vágom. A fokhagymát megpucolom, felaprítom. Főzőedénybe teszek egy darab vajat, ezen kicsit átforgatom a répát, majd hozzáadom a gyömbért és a fokhagymát, picit megsózom, kevés vizet öntök rá, majd lefedve lassan főzöm. 10perc után ellenőrzöm, ha már puha, de még kicsit roppan, akkor a petrezselyem kivételével hozzáadom a fűszereket és az almaecetet. Jó főszeresen szeretjük, de mindenki maga érzi. Aki nem szereti az almaecet ízét, elhagyhatja, esetleg kevés lime- vagy citromlével lehet helyettesíteni. További 7-9percig főzöm kis lángon, majd hozzáadom a petrezselymet. Kicsit átforgatom, és kész.
Tányérra halmozok egy adag kölest, majd erre teszem a gyömbéres sárgarépát. Forrón tálalom!

Köretnek bármi más is megfelel, akár sima pirítós is. Indiában inkább csapatit, purit vagy rizst fogyasztanak mellé.

Ázsiai zöldséges tészta

Fűszerek: gyömbér, fokhagyma, koriander mag, mustármag, fekete bors, fehér bors, ánizskömény,édeskömény, őrölt római kömény, zöld kardamom, szerecsendió
A fűszereket forró, száraz(!) serpenyőben megpirítom, félreteszem.
Szószhoz: darált paradicsom, chili(vagy erős paprika krém), cukor, só, almaecet, citromlé, reszelt citromhéj, sötét szójaszósz, aszalt szilva,- az alapanyagokat turmixgépben jól összeturmixolom.
Kínai tésztát leforrázom, állni hagyom. Ha ez nincs otthon, jó a spagetti is. Ez utóbbit harmadokra tördelem, enyhén sós vízben megfőzöm. Leszűröm.
Zöldségek: póréhagyma, sárgarépa, fafüle gomba, bambuszrügy, babcsíra, pritaminpaprika, zöldborsó-hüvely, esetleg kevés fehér káposzta
A zöldségeket hosszú, vékony csíkokra szeletelem,- kivéve a babcsírát, és a borsóhüvelyt... A wokot erősen felforrósítom, teszek bele kevés olíva olajt. Ha felhevült beleszórom a zöldségeket, a fokhagymát, gyömbért és a fűszereket, pár percig sütöm, de csak annyira, hogy még ropogós maradjon! Ráöntöm a szószt, kicsit még együtt sütöm, hogy összeérjen,- ez kb. 3perc alatt megtörténik. Végül összekeverem a tésztával, azonnal forrón tálalom! Aki szereti, megszórhatja pirított szezámmaggal is!

Sárgarépa-krémleves kínai tésztával és halgombóccal

A tésztát leforrázom, félreteszem.
A halgombóchoz összeállítom az alapot: jó minőségű tonhalkonzervet összegyúrom pici sóval, fehér borssal, chilivel, egy darab teljes kiőrlésű zsemlével (vagy egy szelet kenyérrel), hozzáütök egy tojást, az egészet jól összekeverem, majd kb.20percig állni hagyom.
A krémleveshez a répát összevágom, majd annyi vízben, hogy épp csak ellepje, megfőzöm. Ha kicsit megpuhult, az egészet átöntöm egy mixerbe, sózom, borsozom. Ez már így is finom lenne, de én teszek bele egy kiskanál kurkumát, őrölt kardamom magot, almaecetet, és jól összeturmixolom.
A halas kufircból ping-pong labda nagyságú golyókat formázok, majd forró olajban szép világosbarnára sütöm. Lehetőleg ne süssük túl sokáig, mert sokat veszít az ízéből.
Tálalás: tányérba teszek egy adagot a tésztából, erre rámerem a krémlevest, majd erre ültetem a kis halgolyókat. Frissen fogyasztva nagyon finom és tápláló étel.
A halgombócokat elkészíthetjük csak úgy magában is, akár hidegtálakon is megállja a helyét.