Spenótos harcsafilé

Hozzávalók 2 személyre: 2szelet harcsafilé, 2szál újhagyma, 4gerezd fokhagyma, pár levél spenót, vaj, só, bors, szerecsendió

A harcsaszeleteket kivajazott hőálló tálba fektetem, sózom, borsozom. Rákarikázom az újhagymát, a fokhagymát nagyobb darabokra vágva egyenletesen elosztom. A szeleteket beborítom spenótlevelekkel, megszórom szerecsendióval. Teszek rá pár darab vajat, lefedem alufóliával, majd előmelegített sütőben, közepes hőfokon 25percig sütöm. Leveszem az alufóliát, majd 1-2percre még visszatolom a sütőbe. Natúr rizzsel és petrezselymes-chilis salsa-val tálalom.

Natúr rizs, ahogy én készítem:

a rizst kétszeres mennyiségű vízben felteszem főni. Kevés sót és mennyiségtől függően babérlevelet teszek bele. Előzőleg a rizst nem pirítom le olajon, így sokkal könnyebb a gyomornak,- és szerintem finomabb is.

Petrezselymes-chilis salsa

1ek olívaolaj, 1ek balzsamecet,1ek almaecet, csipet só, csipet cukor, 1db kb. 10cm-es erős savanyított chili, 1kk őrölt chili, egy csokor petrezselyem

A petrezselyem zöldet és a savanyított chilit összeaprítom, majd összekeverem a többi hozzávalóval. Tálalás előtt 10percig állni hagyom.

Hagymás halraguval töltött batyu

Hozzávalók 4darabhoz:

1cs (500g) leveles tészta, tojás, 1/2kg halfilé ( cápaharcsát –pangasius- használtam), 1közepes fej lilahagyma, 1szál póré, ½ fej fokhagyma, só, fehérbors, darált chili, szezámmag, vaj

A hagymákat felaprítom, kevés vajon üvegesre párolom. Hozzáadom a kockákra vágott halat, majd lefedve megpárolom. Mikor már majdnem kész, hozzáadom a borsot és a chilit, kicsit megsózom, és kb.2percig még főzöm. Félreteszem hűlni, a leveles tésztába nem ajánlott forrón beletenni, mert szétszakad.

A tésztát kinyújtom, majd vágok belőle 4 db négyzetet, egy négyzet kb.25*25cm-es legyen. Minden négyzet közepére halmozok egy adagot a halraguból, majd úgy, mint a túrós táskát, bezárom a batyukat. Tetejüket megkenem tojással, megszórom szezámmaggal. Hőálló tálba teszem őket, kis távolságot hagyva közöttük, mert a tészta megnő sütés közben. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon 25-30percig sütjük.

Szezámos spenótlepény ánizsos mártogatóval

Hozzávalók 1db kb.25cm átmérőjű lepényhez:

15dkg friss spenótlevél, 2szál kisebb újhagyma, egy fej fokhagyma, 2db tojás, 4ek teljes kiőrlésű rozsliszt, szezámmag, 10dkg trappista sajt, zúzott koriandermag (kb.20szem), 1kk őrölt római kömény, 1kk őrölt szerecsendió, só ízlés szerint, őrölt bors

A mártogatóhoz:

2dl natúr joghurt, 1kk mustár, 1/2kk zúzott ánizskömény,1/2kk őrölt zöld kardamom, pici só

A lepényhez a spenótleveleket csíkokra vágom, a vastag ereket eltávolítom. Az újhagymát, ha vékony, elég felkarikázni, ha kicsit vastagabb, előbb vágjuk hosszában félbe, majd szeljük fel. A fokhagymát nagyobb darabokra vágom. Nagyobb serpenyőben, kevés vajon előbb hagymákat, majd a spenótot hozzáadva, kicsit megfonnyasztom az egészet. Leveszem a tűzről, hagyom langyosra hűlni. Egy tálban felverem a tojásokat, hozzáadom a lisztet, fűszereket, belereszelem a sajtot, majd hozzáadom a hagymás spenótot. Az állagnak prósza-sűrűségűnek kell lennie. Egy tűzálló tálat, vagy egy hőálló serpenyőt kivajazok, megszórom zsemlemorzsával, majd beleborítom a spenótos masszát. Tetejét megszórom bőven szezámmaggal, alufóliával lefedem, majd előmelegített sütőben, közepes hőfokon 25percig sütöm. 20perc után nézzünk rá, a sütési idő sütőnként eltérő lehet!

A mártogató elkészítése igazán egyszerű: mindent összeöntök, alaposan összekeverem, majd hűtőben lehűtöm.

A lepényt szeletekre vágva tányérra teszem, mellé tálalom a mártogatót! Finom és egyszerű vacsoraétel!

Gyömbéres sárgarépa curry kölessel

Ennél a receptnél nem írok pontos adagokat, csak részarányosan. Én is csak úgy érzésre készítettem el. A sárgarépa curryt anno egy indiai szakácskönyvben olvastam, azóta többször is elkészítettem abban a formában, de ez a gyömbéres változat csak nemrég jutott eszembe. Biztosan van más is, aki így készíti, de ezt a változatot sajátomnak tudom be. A köles köret nem előre megfontolt szándékkal került az étel mellé, éppen nem volt otthon rizs, a tésztát nem kívántam. De szerintem nagyon jó választás volt! Íme a recept:
Hozzávalók: köles, víz, sárgarépa, gyömbér, fokhagyma, vaj, curry fűszerkeverék, kurkuma, fehér bors, chili, só, őrölt kömény, őrölt zöld kardamom, koriander mag, almaecet, petrezselyem

A kölest kétszeres mennyiségű vízben, kevés sóval, kis lángon felteszem főni.
A sárgarépát és a gyömbért megtisztítom, majd kb.1*1cm-es kockákra vágom. A fokhagymát megpucolom, felaprítom. Főzőedénybe teszek egy darab vajat, ezen kicsit átforgatom a répát, majd hozzáadom a gyömbért és a fokhagymát, picit megsózom, kevés vizet öntök rá, majd lefedve lassan főzöm. 10perc után ellenőrzöm, ha már puha, de még kicsit roppan, akkor a petrezselyem kivételével hozzáadom a fűszereket és az almaecetet. Jó főszeresen szeretjük, de mindenki maga érzi. Aki nem szereti az almaecet ízét, elhagyhatja, esetleg kevés lime- vagy citromlével lehet helyettesíteni. További 7-9percig főzöm kis lángon, majd hozzáadom a petrezselymet. Kicsit átforgatom, és kész.
Tányérra halmozok egy adag kölest, majd erre teszem a gyömbéres sárgarépát. Forrón tálalom!

Köretnek bármi más is megfelel, akár sima pirítós is. Indiában inkább csapatit, purit vagy rizst fogyasztanak mellé.

Az üvegtészta (dongfen, celofántészta, celofán cérnametélt, vermicelli)

A tészta mungó bab finomra őrölt lisztjéből és vízből készül. A mungó bab lisztje magas fehérje tartalmánál és alacsony zsír és szénhidrát tartalmánál fogva értékesebb tápanyag, mint a búzaliszt. Nagy mennyiségben tartalmaz B1, B2 vitaminokat, A-vitamin elővitaminját, kálciumot, foszfort és vasat.

Nemcsak a kínai ízeket kedvelők figyelmébe ajánlják. Az üvegtészta kitűnően alkalmas alacsony kalóriájú étrendek kialakításához, és nem elhanyagolható, hogy candidások, cukorbetegek is nyugodtan fogyaszthatják!

Az üvegtésztát nagy odafigyeléssel készítsük el. Sajnos nem mindig sikerül eltalálni, hogy meddig álljon a forró vízben. Ha azt látjuk, hogy a tészta szinte már teljesen üveg-szerű, nagy a gyanú, hogy túlpuhult, így sokat veszít élvezeti értékéből. Ha a tészta közepén még látunk egy nagyon vékony fehér csíkot,- mondhatnám „al dente”,- ekkor már le lehet szűrni. Ilyenkor lesz legoptimálisabb az állag. A víz mindig legyen nagyon forró (de ne zubogjon!), ha a víz hőmérséklete nem megfelelő, előfordulhat ilyenkor is, hogy szétázik a tészta.

Spenótos cukkíni üvegtésztával

Hozzávalók 2-3 adaghoz: 2db kb.20dkg-os cukkíni, 15dkg friss spenótlevél, 1közepes lilahagyma, 3szál újhagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 2csomag(2*100g) üvegtészta, só, fehérbors, olaj

A cukkíniket alaposan megmosom, végeiket levágom, majd először hosszában félbevágom, aztán 5mm szélesen felszeletelem. A lilahagymát, újhagymát és a fokhagymát megpucolom, vékonyan felaprítom. A spenótot alaposan megmosom, ha túl vastag az levél ere, akkor kivágom, majd az egészet vékonyan felcsíkozom.
Az üvegtésztát leforrázom, 8-10percig állni hagyom,- ez idő alatt a cukkíni sütéssel is elvégzünk, nem kell neki sok idő, jó akkor, ha még kicsit ropogós marad.
Wokban, vagy nagyobb serpenyőben olajat hevítek, rászórom a hagymákat, üvegesre párolom őket. Rászórom az összevágott cukkínit, kicsit sütöm, majd hozzáadom a spenótot. Sózom, borsozom. Addig sütöm, míg egy kicsit összeesik. Kiszedem a wokból az egészet egy tálba, melegen tartom. A tésztát leszűröm, majd a cukkíni szaftjában átforgatom. Ha túl kevés lenne a szaft, minimális (0,5dl) vízzel felengedhetjük. A tésztát óvatosan forgassuk a forró serpenyőben, ne törjük nagyon össze! Tálaláskor teszek egy adag tésztát a tányérra, majd rámerek egy adag cukkínit. Még forrón tálalom.

Spenótos saláta

Ez a finom saláta könnyen és gyorsan elkészíthető. Kitűnő tavaszi ebéd vagy vacsi lehet, akár magában vagy pirítóssal.
Hozzávalók: zöldsaláta, friss spenótlevél, hónapos retek, kemény sajt, paradicsomlé, citromlé, só, szezámmag, lenmag
A saláta leveleket nagyobb darabokra tépem, a retket felkarikázom. Ezeket a spenótlevelekkel együtt egy tányérra halmozom.
Elkészítem a szószt. Kevés paradicsomléhez citrom levét facsarom (nem kell sok, pár csepp elég), kicsit megsózom. Ízlés szerint tovább fűszerezhető,- de nem szükséges, hiszen a friss zöldségfélék elég ízesek. A szószt a salátára öntöm, megszórom reszelt, vagy hosszabb csíkokra vágott sajttal. Meghintem szezámmaggal és lenmaggal. Frissen tálalom.

A szószt nagyobb tételben is elkészíthetjük előre, kis üvegekben hűtőben sokáig eláll.
Paradicsomos szósz helyett használhatunk extra szűz olíva olajt, vagy egyéb szószt, amihez kedvünk van.

Rikottás-spenótos rakott tészta

Hozzávalók: spenót, fokhagyma, ricotta, penne, keménysajt,- ne sajnáljuk, bátran elsokallhatjuk,- pici só,- tényleg csak pici, mert a sajtok elég sót tartalmaznak! , egy kevés őrölt fehér bors, egy kis darab piros pritamin vagy kaliforniai paprika(ez el is hagyható),szerecsendió, olívaolaj

Lehetőség szerint friss spenótot használjunk, ebből a legfinomabb, ha mégsem tudunk beszerezni, megfelel a mirelit is. Ha hozzájutunk friss medvehagymához, a spenót felét kiválthatjuk ezzel, így még finomabb, még egészségesebb ételt kapunk.

A fokhagymát vékonyan felszeletelem, kevés olajon átsütöm, de csak annyira, hogy meg ne barnuljon. A paprikát kicsi, kb. 1x1-es kockákra vágom, hozzáadom a fokhagymához. Majd rászórom a spenótleveleket,- nem kell összevágnunk vagy szabdalnunk, a fonnyasztás során úgyis összeesik. Pár percig párolom, majd lehúzom a tűzről, sózom-borsozom Hagyjuk egy picit hűlni. Majd belekavarom a ricottát, ha túl száraz lenne az egyveleg, tegyünk bele egy kis tejfölt. Az előzőleg megfőzött tésztával összeborítom, kivajazott tűzálló tálba öntöm, tetejét bőségesen megszórom reszelt sajttal, megszórom szerecsendióval, kicsit meglocsolom olívaolajjal. Közepesen forró sütőben kb. 20percig sütöm. Melegen és hidegen is finom!

Quinoa

A quinoa (keen-wah) leginkább a gabonafélékhez hasonlít, azok közül is a köleshez áll a legközelebb. Peruban 5000 éve termesztik és az inkák aranyaként emlegetik, úgyhogy szinte érthetetlen, hogy ennyi idő sem volt elég arra, hogy a magyarok is megismerjék. Még a földrajzi távolság sem elég indok, mert a rizsnek sem hazánk az őshazája…

Dél-Amerikában az egyik legfontosabb táplálék, joggal, hiszen a növény tápanyag- és ásványi anyag tartalma messze felülmúlja az általunk használt gabonafélékét. Ázsiában is ismert, az indiaiak például nagyon takarékosak: nem csupán a magját fogyasztják, hanem a leveleit is zöldségként, a növény szárát pedig az állataiknak adják takarmányként.

Köleshez hasonló magjainak semleges íze van, viszont az arra fogékonyaknak üdítő változatosság lehet a szokásos rizs és burgonya helyett. Még az is mellette szól, hogy roppant egészséges, rengeteg fontos vitamint és nyomelemet tartalmaz: különösen gazdag káliumban, magnéziumban, kalciumban, foszforban és vasban, ezenkívül B-vitaminokat, C-, E-vitamint és karotint is tartalmaz.

Ami miatt azonban a legtöbben fogyasztják, az a magas fehérjetartalom. Azért is érthetetlen, hogy nem ismerjük, mert hazánkban elég gyakori probléma a lisztérzékenység, ez viszont nem tartalmaz glutént, tehát nem kell a szervezetnek küszködni a megemésztésével.

Elkészítése egyszerű, gyorsan megfőzhető, nem kell órákat gályázni a konyhában, hogy ehetővé váljon. A felületét borító keserű szaponinok miatt jól mossuk meg, mielőtt megfőznénk. Fél csésze quinoához adjunk egy csésze vizet és főzzük 10-15 percig, ízlésünk szerint sózzuk, fűszerezzük. Érdemes olívaolajon átpirítani – akárcsak a hajdinát - mielőtt felöntenénk vízzel, mert így sokkal ízletesebb lesz

Kukoricás quinoa

Gyorsan elkészíthető, nagyon finom és egészséges étel. Fogyaszthatjuk magában vagy akár köretként.

Hozzávalók: 1,5dl quinoa, 3dl víz, 1doboz kukorica, fokhagyma, koriandermag, só, fehérbors

A fokhagymát megtisztítom, vékonyan felszeletelem, a quinoához adom a korianderrel együtt, sózom borsozom, felöntöm a vízzel, majd a rizshez hasonló módon megfőzöm. Keverni nem kell, csak kis lángon főzzük, így nem lesz ragacsos. Ha elkészült, hozzáadom a lecsepegtetett kukoricát, kicsit átmelegítem, majd tálalom.

Kapros saláta-krémleves

Hozzájutottam jó pár fej salátához. Egy ideig, mint „saláta-saláta” fogyasztottuk, különféle formában, különféle szószokkal, öntetekkel. Kicsit már unalmasnak tűnt, ekkor eszembe jutott, valahol hallottam, hogy egyesek levest is készítenek ebből... De furcsa! Receptet nem ismertem, keresgélni nem sok kedvem volt. Így alkottam meg ezt a fura finomságot.

Hozzávalók 4 adaghoz:

2közepes fej saláta

3szál újhagyma

½ fej fokhagyma

koriander zöldje

kapor zöldje

só, fehérbors, őrölt kömény

babérlevél

A salátát nagyobb darabokra vágom, a fokhagymát megpucolom, az újhagymát zöldjével együtt megpucolom, felvagdalom. Az egészet lábasba teszem, kicsit megsózom, öntök rá kevés vizet, max. 1decit, úgyis fog vizet ereszteni a saláta. Kb.10percig főzöm, majd az egészet átöntöm egy turmixgépbe, ekkor teszem hozzá a fűszereket (babérlevél kivételével) és a koriander zöldjét,- ízlés szerint, ki mennyire szereti ezt a fűszernövényt, eléggé intenzív íze van. Jól összeturmixolom. Visszaöntöm a lábasba, beleteszem az aprított kaprot és a babérlevelet. Csak addig főzöm, míg újra felforr.

Feltétnek keményre főzött tojást kínáltam mellé, de lehet bármi, amihez kedvünk van.

Ázsiai zöldséges tészta

Fűszerek: gyömbér, fokhagyma, koriander mag, mustármag, fekete bors, fehér bors, ánizskömény,édeskömény, őrölt római kömény, zöld kardamom, szerecsendió
A fűszereket forró, száraz(!) serpenyőben megpirítom, félreteszem.
Szószhoz: darált paradicsom, chili(vagy erős paprika krém), cukor, só, almaecet, citromlé, reszelt citromhéj, sötét szójaszósz, aszalt szilva,- az alapanyagokat turmixgépben jól összeturmixolom.
Kínai tésztát leforrázom, állni hagyom. Ha ez nincs otthon, jó a spagetti is. Ez utóbbit harmadokra tördelem, enyhén sós vízben megfőzöm. Leszűröm.
Zöldségek: póréhagyma, sárgarépa, fafüle gomba, bambuszrügy, babcsíra, pritaminpaprika, zöldborsó-hüvely, esetleg kevés fehér káposzta
A zöldségeket hosszú, vékony csíkokra szeletelem,- kivéve a babcsírát, és a borsóhüvelyt... A wokot erősen felforrósítom, teszek bele kevés olíva olajt. Ha felhevült beleszórom a zöldségeket, a fokhagymát, gyömbért és a fűszereket, pár percig sütöm, de csak annyira, hogy még ropogós maradjon! Ráöntöm a szószt, kicsit még együtt sütöm, hogy összeérjen,- ez kb. 3perc alatt megtörténik. Végül összekeverem a tésztával, azonnal forrón tálalom! Aki szereti, megszórhatja pirított szezámmaggal is!

Sárgarépa-krémleves kínai tésztával és halgombóccal

A tésztát leforrázom, félreteszem.
A halgombóchoz összeállítom az alapot: jó minőségű tonhalkonzervet összegyúrom pici sóval, fehér borssal, chilivel, egy darab teljes kiőrlésű zsemlével (vagy egy szelet kenyérrel), hozzáütök egy tojást, az egészet jól összekeverem, majd kb.20percig állni hagyom.
A krémleveshez a répát összevágom, majd annyi vízben, hogy épp csak ellepje, megfőzöm. Ha kicsit megpuhult, az egészet átöntöm egy mixerbe, sózom, borsozom. Ez már így is finom lenne, de én teszek bele egy kiskanál kurkumát, őrölt kardamom magot, almaecetet, és jól összeturmixolom.
A halas kufircból ping-pong labda nagyságú golyókat formázok, majd forró olajban szép világosbarnára sütöm. Lehetőleg ne süssük túl sokáig, mert sokat veszít az ízéből.
Tálalás: tányérba teszek egy adagot a tésztából, erre rámerem a krémlevest, majd erre ültetem a kis halgolyókat. Frissen fogyasztva nagyon finom és tápláló étel.
A halgombócokat elkészíthetjük csak úgy magában is, akár hidegtálakon is megállja a helyét.

Sült zöldséges rizs

Ez egy amolyan „hamar-gyorsan-kaja”, enyhe keleti beütéssel. 20-25perc alatt elkészíthető.
Hozzávalók: 1zacskó jó minőségű kínai zöldségkeverék, 2cm-es gyömbér darab, fokhagyma tetszés szerint, kb.1dl házi paradicsomszósz, 1,5dl rizs, 3dl víz, ánizskömény, koriandermag, chili, kurkuma, babérlevél, szójaszósz, fekete és fehér bors, pici só, olíva olaj

A rizst, pici sóval és a babérlevéllel felteszem főni.
A wokot felforrósítom, teszek bele 2ek olajat, majd beleteszem az aprított fokhagymát, gyömbért, ánizsköményt, chilit és a koriander magot. Pár percig sütöm, de vigyázzunk, ne égjen meg! Ráöntöm a zöldségkeveréket, addig sütöm magas hőfokon, míg teljesen felolvad. Ízesítem szójaszósszal, megszórom 1tk kurkumával és borssal, ráöntöm a paradicsomlevet. Addig sütöm, míg minden alaposan átforrósodik, a szósz kissé besűrűsödik. Ekkor beleöntöm a főtt rizst, összekeverem, még egyszer átsütöm, majd forrón tálalom!

Töltött padlizsán

Hozzávalók két személyre: 1 közepes méretű padlizsán, 2 kisebb konzerv tonhal, friss spenótlevelek, fokhagyma, sajt ,só, bors, szezámmag, olaj
A padlizsánt megmossuk, félbevágjuk és kikanalazzuk a húsát, úgy, hogy fél centiméter vastagon maradjon benne mindenhol. A kikanalazott padlizsánhúst apró darabokra vágjuk. A fokhagymát feldaraboljuk és kevés olívaolajon a padlizsánnal együtt megfuttatjuk. A spenótleveleket kb.1centi vastag csíkokra vágjuk, majd a tonhallal együtt a padlizsánra szórjuk. Sózzuk, borsozzuk. Pár percig együtt sütjük, míg a spenót kissé összeesik. 10percre félretesszük kicsit hűlni.
Kiolajozunk egy tűzálló tálat, belefektetjük a padlizsán csónakokat, majd belekanalazzuk a tonhalas-padlizsános tölteléket. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal, meghintjük szezám maggal. Lefedjük alufóliával (vigyázzunk a sajthoz ne érjen hozzá, mert sütéskor hozzátapad), 20percig így sütjük, további 5percig sütjük fólia nélkül is, hogy a sajt szépen megpiruljon.

Bevezető

Mivel csak mostanra jutottam el a gondolatig, hogy blogot indítsak, kezdésként feltöltöm a már korábban elkészített ételeim receptjeit és fotóit.
Sokat utazom, szeretek új helyeket felfedezni és újabb ízeket kóstolni. Tervezem, hogy pár kedvenc éttermeimről is szót ejtek a későbbiekben.