Céklás-spenótos rakott palacsinta

Céklás palacsintákhoz: 2tojás, 12dkg zabpehelyliszt, 5-7dkg előzőleg megfőzött, pürésített cékla, kevés víz, só, fahéj

Az összes hozzávalót összeturmixoljuk, annyi víz kell hozzá, hogy picit sűrűbb állagú legyen a hagyományos palacsintánál. 15percig pihentetjük.

Spenótos palacsintákhoz: 2tojás, 2ek púpozott evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 1kiskanál szódabikarbóna, só, fehér bors, szerecsendió, 2evőkanál szezámmag, 1,5dl víz

A céklás palacsintával megegyező módon elkészítjük.

Krémhez: 15dkg túró, 2ek tejföl, fokhagyma

Tetejére reszelt sajt.

Az alapanyagokból 12-15cm átmérőjű palacsintákat sütünk, nagyobbat nem érdemes, mert nehéz megfordítani, elszakadhat. Kicsit lassabban sülnek át, mint a hagyományos palacsinta, első oldalát közepes lángon kb.2-2,5percig kell sütni, a másik oldalát elég 1percig, közben „nézzünk alá”, ne égjen meg, sütőnként a sütési idő eltérő lehet!

Ha elkészültek a palacsinták, összeállítjuk. Tálra teszünk egy céklás palacsintát, vékonyan megkenjük a túrókrémmel, erre kerül a spenótos, erre újabb réteg túrókrém. Tetszőleges magasságig rétegezzük, az utolsó lapot nem kenjük meg, erre szórunk bőségesen a reszelt sajtból.

Előmelegített sütőben a sajt olvadásáig az egészet átmelegítjük.

Sült gomba és articsóka lilahagymás-füstöltsajtos gesztenyepürével

Gomba- és gesztenyeszezonban ideális, nagyon finom és különleges étel.

Hozzávalók 2-3 főre:

-raguhoz: 50dkg csiperke, ½ üveg felezett articsókaszív, 4-5gerezd fokhagyma, só, fehér bors, kakukkfű, vaj

-gesztenyepüréhez: 25dkg gesztenye, 1közepes fej lilahagyma, szerecsendió, 0,7dl tejföl, 5dkg reszelt füstölt sajt, olaj

A gombát megtisztítjuk, egészben hagyjuk. A fokhagymát vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben felolvasztom a vajat, erre teszem a gombát és a fokhagymát. Lefedve párolom. 5perc elteltével, vagy mikor a gomba levet eresztett, hozzáadom az articsókát, sózom, borsozom, megszórom kakukkfűvel, majd fedő nélkül addig sütöm, míg a szaft besűrűsödik.

A gesztenyét megfőzöm, megpucolom, majd krumplinyomón vagy bármilyen passzírozón áttöröm,- lehetőség szerint melegen tartom. A lilahagymát tisztítás után apró kockákra vágom, majd kevés olajon megdinsztelem. Beleteszem a gesztenyét, alaposan elkeverem benne a tejfölt és a füstölt sajtot, pici szerecsendióval ízesítem. Folyamatosan kevergetve az egészet jól átmelegítem.

Tárkonyos-tejfölös őzlábgomba

40dkg őzlábgomba, 1kis fej vöröshagyma, 4-5gerezd fokhagyma, só, bors, köménymag, koriandermag, 2 babérlevél, tárkony, ½ doboz tejföl

A gombát alaposan megtisztítom, a lemezek mentén csíkokra vágom,- vagy tépem, így talán könnyebb és gyorsabb is, mint késsel vágni. A vöröshagymát felaprítom, majd kevés olajon megpárolom, beleteszem a babérleveleket, köményt és a koriandert, 1percig pirítom. Ha üvegesedik a hagyma, hozzáadom a gombát. Lefedve addig párolom, míg összeesik, ekkor sózom, borsozom és hozzáadom a felaprított fokhagymát. Pár percig együtt párolom, majd a tejfölt apránként belekeverem. Végül meghintem friss, aprított tárkonnyal. Sima rizzsel tálalom.

Csak szakértő által vizsgált gombát fogyasszunk!

Cukkínilepény

Hozzávalók kb.20*30cm-es sütőformához:
1közepes, zsenge cukkíni, 4gerezd fokhagyma, 1közepes lilahagyma, 4db tojás, 1dl tejföl, 10dkg reszelt sajt, só, fehér bors, bazsalikom, szerecsendió, olaj, vaj, 1ek teljes kiőrlésű liszt

A cukkínit alaposan megmosom, hosszában kettévágom, a belső szivacsos részt kivájom, vékonyan felszeletelem. A hagymákat megtisztítom, a lilahagymát előbb félbe, majd vékony szeletkre vágom, a fokhagymát felaprítom. Serpenyőben olajat forrosítok, majd az egészet kissé átsütöm. Sózom, borsozom.
A tojásokat felverem, belekeverem a tejfölt. Pici sót és reszelt szerecsendiót teszek bele.
A sütőformát vékonyan kivajazom, megszórom liszttel, majd beleöntöm a hagymás cukkínit, erre öntöm a tojásos keveréket. A tetejét kirakom vékonyra szeletelt paradicsommal, bazsalikommal fűszerezem, majd bőségesen megszórom reszelt sajttal.
Előmelegített, közepesen forró sütőben kb.20perc alatt elkészül. Lefedni nem kell, hogy a felesleges folyadék távozhasson. Addig kell sütni, míg a sajt kicsit megpirul.