Céklás-répás halgombóc párolt vöröskáposztával és quinoával

Hozzávalók 4 személyre:

0,7dl quinoa, 50dkg vöröskáposzta, 1közepes fej lilahagyma, 2babérlevél, 1kk köménymag, 1kk koriandermag, só, 2ek almaecet, 1tk méz, 1ek vaj, 20dkg halhús, 15dkg sárgarépa, 10dkg cékla, 4gerezd fokhagyma, 2tojás, 1szelet teljes kiőrlésű toast kenyér, kakukkfű, rozmaring, fehér bors, 1ek szójaszósz, 1ek szezámmag, olaj a sütéshez, zsemlemorzsa a gombócok forgatásához

A quinoát kétszeres mennyiségű vízben, alacsony lángon felteszem főni,- mintha rizst készítenék.

A lilahagymát félbevágom, a káposztát negyedekre vágom majd vékonyan felszeletelem. Nagyobb fedeles serpenyőben felolvasztom a vajat, beleteszem a koriander-, köménymagot és a babérleveleket, fél percig sütöm, majd hozzáadom a lilahagymát. Kb.2percnyi dinsztelés után beleteszem a káposztát, lefedve 30-40percig párolom.

Közben összeállítom a halgombóc-alapot. A sárgarépát és a céklát kis lyukú reszelőn lereszelem, a fokhagymát pürésítem, a halat villával összetöröm, a kenyeret kis darabokra tépem. Mindezt egy tálba teszem, hozzáütök 2egész tojást. Ízesítem szójaszósszal, kakukkfűvel, rozmaringgal, borssal, beleteszem a szezámmagot, majd az egészet jó alaposan átkeverem, lefedve fél órát pihentetem.

Megnézem a káposztát, ha már puhult, de még kissé roppan, ráöntöm az almaecetet, kicsit megsózom, majd belerakom a mézet. Újabb 10percig együtt párolom.

A répás-céklás-halas masszából egy evőkanál segítségével kicsi gombócokat formázok, meghempergetem a zsemlemorzsában.

Magas falu serpenyőben olajat hevítek,- annyit, hogy a gombócokat kb.feléig ellepje. Magas hőfokon, rövid idő alatt szép barnára sütöm őket. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, így túlságosan nem szívják meg magukat olajjal a gombócok.

Quinoa helyett elkészíthetjük natúr rizzsel vagy tört burgonyával is.

Sült gomba és articsóka lilahagymás-füstöltsajtos gesztenyepürével

Gomba- és gesztenyeszezonban ideális, nagyon finom és különleges étel.

Hozzávalók 2-3 főre:

-raguhoz: 50dkg csiperke, ½ üveg felezett articsókaszív, 4-5gerezd fokhagyma, só, fehér bors, kakukkfű, vaj

-gesztenyepüréhez: 25dkg gesztenye, 1közepes fej lilahagyma, szerecsendió, 0,7dl tejföl, 5dkg reszelt füstölt sajt, olaj

A gombát megtisztítjuk, egészben hagyjuk. A fokhagymát vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben felolvasztom a vajat, erre teszem a gombát és a fokhagymát. Lefedve párolom. 5perc elteltével, vagy mikor a gomba levet eresztett, hozzáadom az articsókát, sózom, borsozom, megszórom kakukkfűvel, majd fedő nélkül addig sütöm, míg a szaft besűrűsödik.

A gesztenyét megfőzöm, megpucolom, majd krumplinyomón vagy bármilyen passzírozón áttöröm,- lehetőség szerint melegen tartom. A lilahagymát tisztítás után apró kockákra vágom, majd kevés olajon megdinsztelem. Beleteszem a gesztenyét, alaposan elkeverem benne a tejfölt és a füstölt sajtot, pici szerecsendióval ízesítem. Folyamatosan kevergetve az egészet jól átmelegítem.

Gyömbéres halragu gyöngyhagymával és bambuszrüggyel

Hozzávalók: 50dkg halfilé, 2cm-es gyömbér, 1kis fej lilahagyma, 4-5gerezd fokhagyma, 1-1 közepes piros és zöld kápia paprika, 5dkg bambuszrügy, 5dkg ecetes gyöngyhagyma, 1kisebb sárgarépa, só, citromlé, ½ kk római kömény, 1/4kk ánizsmag, 3ek szójaszósz, 1tk méz, 1ek almaecet, 2ek paradicsompüré, 1kk csípős paprikakrém, olaj

A halat besózom, meglocsolom citromlével, fél óráig állni hagyom. A gyömbért, sárgarépát, paprikákat, lilahagymát csíkokra vágom, a fokhagymát felaprítom.

A halat lecsepegtetem, felkockázom. Egy serpenyőben olajat hevítek, beleteszem a halat és a gyömbért, jól átsütöm, közben a fakanállal kissé összetöröm a halat. Ha jól átsült, félreteszem.

Felhevítem a wokot, kevés olajon átsütöm a lilahagymát, répát és paprikát, római köménnyel és ánizsmaggal fűszerezem. 2percig folyamatosan kevergetve sütöm. Hozzáadom a fokhagymát, gyöngyhagymát, bambuszrügyet, addig sütöm, míg minden átforrósodik.

A szószhoz összekeverem a szójaszószt, mézet, almaecetet, paradicsompürét és csípős paprikakrémet. Igény szerint kevés sót lehet tenni bele.

A halat hozzáadom a répás-bambuszos-gyöngyhagymás keverékhez, ráöntöm a szószt, és alaposan összeforgatom. Sokáig már nem kell sütni, max.1-1,5 perc.

Ízlés szerint ázsiai tésztával(képen), rizzsel, lapos kenyérrel, vagy amihez kedvünk van, azzal tálaljuk.

Céklás üvegtészta

Hozzávalók 2főre: 1csomag(100g) üvegtészta, 1közepes cékla, 1közepes sárgarépa, 1közepes lilahagyma, 1kisebb fej fokhagyma, 2db édes, piros kápia paprika, 1kisebb piros chili, 1cm-es gyömbérdarab, csipet só, bors, rozmaring, 1kk csípős curry keverék, 1ek citromlé, 3ek sötét szójaszósz, 1ek méz

Az üvegtésztát forró vízbe beáztatom. A céklát és a répát alaposan megtisztítom, lereszelem. A lilahagymát félbevágom, nagyon vékonyan felszeletelem, a fokhagymát felaprítom. A kápia paprikát hosszában félbevágom, vékonyra szeletelem. A chilit és a gyömbért felaprítom.

Felhevítem a wokot, kevés olajat teszek bele, majd előbb a paprikát és a lilahagymát átforgatom, ezután beleteszem a céklát, répát, fokhagymát , chilit, gyömbért. Sózom, borsozom, curryvel és rozmaringgal ízesítem. Pár percig sütöm, míg a répa a és a cékla kissé megpuhul. A citromlét összekeverem a szójaszósszal és a mézzel, céklás keverékre öntöm. A tésztát leszűröm, a vízből kb. 0,5dl visszatartok és a tésztával együtt a beleöntöm a wokba. Pár percig együtt sütöm, míg a víz felszívódik. Mivel még a wokban is fog felvenni vizet a tészta, az előáztatásnál ügyeljünk arra, hogy kissé még kemény maradjon.

Petrezselyem pesto-s spagetti

Hozzávalók 2személyre: 25dkg spagetti, 1csokor petrezselyem, 0,5dl olíva olaj, só, bors, 2+1ek tökmag, 1ek szezámmag, 1kisebb zöld chili, 4gerezd fokhagyma, 1ek citromlé

2ek tökmagot száraz serpenyőben megpirítok, félreteszem. A tésztát lobogó vízben megfőzöm, leszűröm. A pesto-hoz a többi hozzávalót aprítógépben összeaprítom.

Felforrósítok egy nagyobb serpenyőt, kevés olajon átfuttatom a tésztát, majd hozzáadom a pesto-t. Jól összekeverem. Tálaláskor megszórom reszelt sajttal és pirított tökmaggal.