Karfiolos-brokkolis rizottó

8dkg barnarizs, 15dkg karfiol, 15dkg brokkoli, 4gerezd fokhagyma, 3babérlevél, 1,5tk egész köménymag, fehér bors, szerecsendió, só, 1ek lenmag,  ½ csokor petrezselyem-zöld, 1ek tökmagolaj

A rizst kétszeres(vagy kicsit több) mennyiségű vízben, alacsony lángon felteszem főni.

A brokkolit, karfiolt és a felszeletelt fokhagymát 2dl, enyhén sós vízben felteszem főni, beleteszem a köménymagot és a babérleveleket. 7-8perc után leszűröm. A levét ne öntsük ki! A félig főtt zöldségeket egy közepes főzőedénybe teszem, hozzáadom a majdnem készre főtt rizst, fehér borssal, szerecsendióval ízesítem, hozzáadom a lenmagot. Fedő nélkül, folyamatosan kevergetve addig főzöm, míg a rizs megpuhul. A folyadékot időnkét a félretett főzőlével pótolom. Az állagnak enyhén folyósnak kell lennie, e szerint adagoljuk a levet.

Ha elkészült, elzárom alatta a tüzet, majd hozzáadom a tökmagolajat és az aprított petrezselyem zöldet,- ezeket a hozzávalókat már ne főzzük! Azonnal tálalom!

Petrezselyem pesto-s spagetti

Hozzávalók 2személyre: 25dkg spagetti, 1csokor petrezselyem, 0,5dl olíva olaj, só, bors, 2+1ek tökmag, 1ek szezámmag, 1kisebb zöld chili, 4gerezd fokhagyma, 1ek citromlé

2ek tökmagot száraz serpenyőben megpirítok, félreteszem. A tésztát lobogó vízben megfőzöm, leszűröm. A pesto-hoz a többi hozzávalót aprítógépben összeaprítom.

Felforrósítok egy nagyobb serpenyőt, kevés olajon átfuttatom a tésztát, majd hozzáadom a pesto-t. Jól összekeverem. Tálaláskor megszórom reszelt sajttal és pirított tökmaggal.

Sült uborka kagylóval és tepsis burgonyával

4-5db közepes uborka, 1fej fokhagyma, 2doboz kagyló lecsepegtetve, 1ek vaj, ½ kk koriandermag, ½ kk ánizskömény, 3ek szezámmag, ½ kk kurkuma, ½ kk fehér bors, kakukkfű, citromfű, 2ek világos szójaszósz, 1tk méz, 1csipet só, 1ek almaecet, 1ek citromlé, 1kisebb piros chili, 2cm-es gyömbér, 35dkg újburgonya, petrezselyem vagy zeller zöldje, olaj

A burgonyát alaposan megmosom, nagyobb cikkekre vágom, tepsibe teszem. Sózom, megszórom petrezselyem vagy zeller zölddel, meglocsolom olajjal. Alufóliával lefedve kb.15-20perc alatt megsütöm, leveszem a fóliát, majd a sütő legmagasabb hőfokán 3percig „utósütöm”.

Az uborkát meghámozom, hosszában félbevágom, 1cm-es szeletekre vágom. A fokhagymát és a gyömbért minél vékonyabbra felszeletelem.

Serpenyőben vagy wokban felmelegítem az vajat, beleteszem az uborkát, átforgatom a vajban, majd hozzáteszem a szezámmagot, koriander és az ánizst. 3-4percig sütöm, majd hozzáadom a fokhagymát és a gyömbért. Pár perc sütést követően megszórom kurkumával, borssal és kakukkfűvel. A szójaszószt összekeverem a citromlével almaecettel, mézzel, chilivel és pici sóval, majd az uborkára öntöm. Beleteszem a lecsepegtetett kagylót. Magas hőfokon alaposan átsütöm az egészet, végül citromfűvel ízesítem.

Mozzarellával töltött gombafejek

25dkg apró csiperke, 2-3csomag mozzarella golyó, olíva olaj, 3gerezd fokhagyma, só, petrezselyemzöld

A gombákat megtisztítom, szárukat eltávolítom, majd fejtetőn tűzálló tálba egymás mellé teszem őket. Minden gomba hasába teszek egy kis golyó mozzarellát. A fokhagymagerezdeket nagyon apróra vágom, vagy fokhagymanyomón átpréselem, összekeverem 4-5ek olíva olajjal, kicsit megsózom. Minden mozzarellával töltött gombra teszek 1-1teáskanállal ebből az olajból. Tetejét megszórom friss petrezselyem zölddel.
Előmelegített sütőben közepes hőfokon 10percig sütöm. Köretnek főtt, tört burgonyát kínálok mellé, de burgonyapürével vagy rizzsel is tálalható.

Petrezselymes-chilis salsa

1ek olívaolaj, 1ek balzsamecet,1ek almaecet, csipet só, csipet cukor, 1db kb. 10cm-es erős savanyított chili, 1kk őrölt chili, egy csokor petrezselyem

A petrezselyem zöldet és a savanyított chilit összeaprítom, majd összekeverem a többi hozzávalóval. Tálalás előtt 10percig állni hagyom.

Gyömbéres sárgarépa curry kölessel

Ennél a receptnél nem írok pontos adagokat, csak részarányosan. Én is csak úgy érzésre készítettem el. A sárgarépa curryt anno egy indiai szakácskönyvben olvastam, azóta többször is elkészítettem abban a formában, de ez a gyömbéres változat csak nemrég jutott eszembe. Biztosan van más is, aki így készíti, de ezt a változatot sajátomnak tudom be. A köles köret nem előre megfontolt szándékkal került az étel mellé, éppen nem volt otthon rizs, a tésztát nem kívántam. De szerintem nagyon jó választás volt! Íme a recept:
Hozzávalók: köles, víz, sárgarépa, gyömbér, fokhagyma, vaj, curry fűszerkeverék, kurkuma, fehér bors, chili, só, őrölt kömény, őrölt zöld kardamom, koriander mag, almaecet, petrezselyem

A kölest kétszeres mennyiségű vízben, kevés sóval, kis lángon felteszem főni.
A sárgarépát és a gyömbért megtisztítom, majd kb.1*1cm-es kockákra vágom. A fokhagymát megpucolom, felaprítom. Főzőedénybe teszek egy darab vajat, ezen kicsit átforgatom a répát, majd hozzáadom a gyömbért és a fokhagymát, picit megsózom, kevés vizet öntök rá, majd lefedve lassan főzöm. 10perc után ellenőrzöm, ha már puha, de még kicsit roppan, akkor a petrezselyem kivételével hozzáadom a fűszereket és az almaecetet. Jó főszeresen szeretjük, de mindenki maga érzi. Aki nem szereti az almaecet ízét, elhagyhatja, esetleg kevés lime- vagy citromlével lehet helyettesíteni. További 7-9percig főzöm kis lángon, majd hozzáadom a petrezselymet. Kicsit átforgatom, és kész.
Tányérra halmozok egy adag kölest, majd erre teszem a gyömbéres sárgarépát. Forrón tálalom!

Köretnek bármi más is megfelel, akár sima pirítós is. Indiában inkább csapatit, purit vagy rizst fogyasztanak mellé.