Karfiolos-brokkolis rizottó

8dkg barnarizs, 15dkg karfiol, 15dkg brokkoli, 4gerezd fokhagyma, 3babérlevél, 1,5tk egész köménymag, fehér bors, szerecsendió, só, 1ek lenmag,  ½ csokor petrezselyem-zöld, 1ek tökmagolaj

A rizst kétszeres(vagy kicsit több) mennyiségű vízben, alacsony lángon felteszem főni.

A brokkolit, karfiolt és a felszeletelt fokhagymát 2dl, enyhén sós vízben felteszem főni, beleteszem a köménymagot és a babérleveleket. 7-8perc után leszűröm. A levét ne öntsük ki! A félig főtt zöldségeket egy közepes főzőedénybe teszem, hozzáadom a majdnem készre főtt rizst, fehér borssal, szerecsendióval ízesítem, hozzáadom a lenmagot. Fedő nélkül, folyamatosan kevergetve addig főzöm, míg a rizs megpuhul. A folyadékot időnkét a félretett főzőlével pótolom. Az állagnak enyhén folyósnak kell lennie, e szerint adagoljuk a levet.

Ha elkészült, elzárom alatta a tüzet, majd hozzáadom a tökmagolajat és az aprított petrezselyem zöldet,- ezeket a hozzávalókat már ne főzzük! Azonnal tálalom!

Céklás-répás halgombóc párolt vöröskáposztával és quinoával

Hozzávalók 4 személyre:

0,7dl quinoa, 50dkg vöröskáposzta, 1közepes fej lilahagyma, 2babérlevél, 1kk köménymag, 1kk koriandermag, só, 2ek almaecet, 1tk méz, 1ek vaj, 20dkg halhús, 15dkg sárgarépa, 10dkg cékla, 4gerezd fokhagyma, 2tojás, 1szelet teljes kiőrlésű toast kenyér, kakukkfű, rozmaring, fehér bors, 1ek szójaszósz, 1ek szezámmag, olaj a sütéshez, zsemlemorzsa a gombócok forgatásához

A quinoát kétszeres mennyiségű vízben, alacsony lángon felteszem főni,- mintha rizst készítenék.

A lilahagymát félbevágom, a káposztát negyedekre vágom majd vékonyan felszeletelem. Nagyobb fedeles serpenyőben felolvasztom a vajat, beleteszem a koriander-, köménymagot és a babérleveleket, fél percig sütöm, majd hozzáadom a lilahagymát. Kb.2percnyi dinsztelés után beleteszem a káposztát, lefedve 30-40percig párolom.

Közben összeállítom a halgombóc-alapot. A sárgarépát és a céklát kis lyukú reszelőn lereszelem, a fokhagymát pürésítem, a halat villával összetöröm, a kenyeret kis darabokra tépem. Mindezt egy tálba teszem, hozzáütök 2egész tojást. Ízesítem szójaszósszal, kakukkfűvel, rozmaringgal, borssal, beleteszem a szezámmagot, majd az egészet jó alaposan átkeverem, lefedve fél órát pihentetem.

Megnézem a káposztát, ha már puhult, de még kissé roppan, ráöntöm az almaecetet, kicsit megsózom, majd belerakom a mézet. Újabb 10percig együtt párolom.

A répás-céklás-halas masszából egy evőkanál segítségével kicsi gombócokat formázok, meghempergetem a zsemlemorzsában.

Magas falu serpenyőben olajat hevítek,- annyit, hogy a gombócokat kb.feléig ellepje. Magas hőfokon, rövid idő alatt szép barnára sütöm őket. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, így túlságosan nem szívják meg magukat olajjal a gombócok.

Quinoa helyett elkészíthetjük natúr rizzsel vagy tört burgonyával is.

Tárkonyos-tejfölös őzlábgomba

40dkg őzlábgomba, 1kis fej vöröshagyma, 4-5gerezd fokhagyma, só, bors, köménymag, koriandermag, 2 babérlevél, tárkony, ½ doboz tejföl

A gombát alaposan megtisztítom, a lemezek mentén csíkokra vágom,- vagy tépem, így talán könnyebb és gyorsabb is, mint késsel vágni. A vöröshagymát felaprítom, majd kevés olajon megpárolom, beleteszem a babérleveleket, köményt és a koriandert, 1percig pirítom. Ha üvegesedik a hagyma, hozzáadom a gombát. Lefedve addig párolom, míg összeesik, ekkor sózom, borsozom és hozzáadom a felaprított fokhagymát. Pár percig együtt párolom, majd a tejfölt apránként belekeverem. Végül meghintem friss, aprított tárkonnyal. Sima rizzsel tálalom.

Csak szakértő által vizsgált gombát fogyasszunk!

Csillagtök kaliforniai paprikával sütve

2adaghoz: 1kicsi csillagtök, 1 piros édes kaliforniai paprika, 2csomag ázsiai tészta(2*60g), 1kicsi lilahagyma, 4gerezd fokhagyma, 2-3babérlevél, 2ek paradicsomszósz, kurkuma, só, bors, 4ek szójaszósz, őrölt kömény

A csillagtököt meghámozom belsejét eltávolítom, kisebb kockákra vágom. Lilahagymát és a fokhagymát megtisztítom, apróra vágom. A paprikát kicsumázom, felkockázom.

A tésztát leforrázom, lefedem. A tészta felpuhulásához kb.7-8perc elegendő, ez idő alatt a tök is megsül.

A wokot felforrósítom, olajat hevítek benne, majd megsütöm a hagymákat és a babérlevelet. Beleteszem a tököt és a paprikát, 2percig együtt sütöm, - vagy addig míg a tök enyhén megpuhul. Sózom, borsozom.

A paradicsomszószt kikeverem a szójaszósszal, kurkumával és őrölt köménnyel, majd a zöldségekre öntöm, pár másodpercig együtt sütöm.

A tésztáról leszűröm a vizet, a tökhöz teszem. Az egészet jól átforgatom magas hőfokon. Tálalom

Fűszeres tök

2személyre 1kisebb főzőtök, 1közepes lilahagyma, 6gerezd fokhagyma, 2közepes paradicsom, 1 kisebb piros csilipaprika, olaj, 5ek szezámmag, 2ek lenmag ,10db zöld kardamom, 1kk ánizs, 1tk koriandermag, 1kk köménymag, ½ kk fekete bors, ½ kk őrölt szerecsendió, ½ kk őrölt római kömény, ½ kk csípős curry fűszerkeverék, 2ek szójaszósz, ½ ek almaecet (elhagyható), bazsalikom, ánizskapor

A tököt meghámozom, közepét kivájom, nagylyukú reszelőn lereszelem. A hagymákat megtisztítom, felkockázom. A paradicsomot szeletekre vágom.

Serpenyőben kevés olajon kissé megpirítom a lilahagymát, fokhagymát, ánizsmagot, kifejtett kardamom magokat, koriandert, köménymagot, szezámmagot, lenmagot. Fél percig együtt pirítom. Ráteszem a lereszelt tököt, picit megsózom, majd lefedve 5percig párolom, hogy megpuhuljon. Ekkor hozzáadom a cikkekre vágott paradicsomot, ízesítem őrölt római köménnyel, borssal, szerecsendióval, curryvel, szójaszósszal és almaecettel. Magas hőfokon addig sütöm, míg besűrűsödik, elfő a leve. Végül friss bazsalikom levéllel és ánizskaporral megszórom, kicsit átkeverem, forrón tálalom.

Nagyon ízes, fűszeres és csípős ez az étel, mindenki saját ínye kedve szerint adagolja a hozzávalókat. Csípősségét tompíthatjuk, ha a végén kevés natúr joghurtot keverünk bele. Köretként nekünk tetsző pékárut fogyasztunk mellé.