Céklás-spenótos rakott palacsinta

Céklás palacsintákhoz: 2tojás, 12dkg zabpehelyliszt, 5-7dkg előzőleg megfőzött, pürésített cékla, kevés víz, só, fahéj

Az összes hozzávalót összeturmixoljuk, annyi víz kell hozzá, hogy picit sűrűbb állagú legyen a hagyományos palacsintánál. 15percig pihentetjük.

Spenótos palacsintákhoz: 2tojás, 2ek púpozott evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 1kiskanál szódabikarbóna, só, fehér bors, szerecsendió, 2evőkanál szezámmag, 1,5dl víz

A céklás palacsintával megegyező módon elkészítjük.

Krémhez: 15dkg túró, 2ek tejföl, fokhagyma

Tetejére reszelt sajt.

Az alapanyagokból 12-15cm átmérőjű palacsintákat sütünk, nagyobbat nem érdemes, mert nehéz megfordítani, elszakadhat. Kicsit lassabban sülnek át, mint a hagyományos palacsinta, első oldalát közepes lángon kb.2-2,5percig kell sütni, a másik oldalát elég 1percig, közben „nézzünk alá”, ne égjen meg, sütőnként a sütési idő eltérő lehet!

Ha elkészültek a palacsinták, összeállítjuk. Tálra teszünk egy céklás palacsintát, vékonyan megkenjük a túrókrémmel, erre kerül a spenótos, erre újabb réteg túrókrém. Tetszőleges magasságig rétegezzük, az utolsó lapot nem kenjük meg, erre szórunk bőségesen a reszelt sajtból.

Előmelegített sütőben a sajt olvadásáig az egészet átmelegítjük.

Spenótos túróval töltött óriás kagylótészta

Hozzávalók 2 személyre: 12db óriás kagylótészta, 25dkg túró, 15dkg vágott spenótlevél, 3gerezd fokhagyma, 5-5 dkg trappista és füstölt sajt részelve, só, fehér bors, szerecsendió, pici vaj

A tésztát félkészre főzzünk, tálra kiszedjük. A túrót, a vaj és sajt kivételével összekeverjük a többi hozzávalóval. Minden tésztakagylóba 1-1 evőkanálnyi spenótos túrókrémet teszünk.

Kivajazott sütőtálba sorakoztatjuk őket. Tetejüket megszórjuk a vegyes füstölt sajttal, sütőben a sajt pirulásáig sütjük(kb.20perc).

Spenótos lasagne

Hozzávalók: spenótos lasagne lapok, spenót pürésítve, sajt, vaj, pici liszt, só, bors, szerecsendió, lenmag, szezámmag, tökmag

Besamel mártás készítünk a vajból, kevés lisztből, picit sózzunk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Összekeverjük a spenótpürével, aki szereti, tehet bele csípős paprikát. Én szeretem, úgyhogy tettem bele,- sokat!

Tűzálló tálat vékonyan kivajazok, egy kevés szószt teszek bele, majd a lapokat, és így sorban míg a tetejére kevés szósz kerül, majd sok-sok sajt részelve (mindegy milyen, most éppen trappistát használtam), a végén megszórom lenmaggal, tökmaggal, fehér és fekete szezámaggal. 25percig közepes hőfokon sütöm.

Ricottás spenóttal töltött tészta

Hozzávalók: spenót, ricotta, fokhagyma, fehérhagyma, só, fehér bors, vajas tészta, szezámmag, tojás, vaj

A fehérhagymát kockákra vágyjuk, kevés vajon megpárolom, hozzáadom a spenótleveleket, sózom, borsozom. 5perig párolom, majd hozzáadom az átnyomott fokhagymagerezdeket. Leveszem a tűről, kihűtöm. Hozzákeverem a ricottát.

Közben a vajas tésztát kinyújtom, egyik lapot a tepsibe fektetem, erre halmozom a spenótos-ricottás keveréket. A tetejét beborítom vajas tésztával, megkenem felvert tojás sárgával, meghintem szezámmaggal. Sütés előtt a tésztát megszurkálom pár helyen. 20percig sütöm.

Spenótlepény - liszt nélkül

Hozzávalók: 45dkg spenótpüré, fokhagyma, só, fehér bors, szerecsendió, 4tojás, szezámmag, vaj

A spenótpürét, ha fagyasztott, kiolvasztom, ha friss , leforrázom, pürésítem. Szűrőbe teszem, alaposan lecsepegtetem (ha túl nedves, nem sül meg kellőképpen, csak massza marad) Fokhagymával és a fűszerekkel ízlés szerint fűszerezem,- aki szereti, csípős paprikakrémet is tehet bele, illik hozzá!
A tojásokat felverem, összekeverem a spenóttal. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazok, beleöntöm a masszát. Tetejét szezámaggal megszórom( de el is hagyható) , előmelegít sütőben 20perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha megszúrva a kés kissé még spenótos marad. Felszeletelem, meleg tálalom. Natúr tejfölös túrót kínálok mellé!

Spenótos-túrós táska

Hozzávalók: 1cs leveles tészta, 40dkg spenótpüré, 25dkg zsírszegény túró, 4-5gerezd fokhagyma átpasszírozva, 5dkg sajt reszelve, 1tojás+1sárgája, só, fehér bors, szerecsendió

A spenótot összekeverjük a túróval, 1egész tojással, fokhagymával, reszelt sajttal és fűszerekkel.

A leveles tésztát vékonyra, kb.2mm-re kinyújtjuk, kb.6*12cm-es téglalapokat vágunk belőle. A téglalapok egyik felébe 1-1ek spenótos tölteléket teszek, majd a szabadon hagyott felét áthajtom rajta. Széleit alaposan lenyomkodom, vagy derelyeszaggatóval körbevágom. A töltött tésztákat tepsire teszem, tetejüket megkenem felvert tojás sárgájával, majd előmelegített sütőben 20perc alatt megsütöm.

Fafülegombás-spenótos tészta retekszósszal

Kissé furcsán hangzó étel, különleges ízvilággal, de nagyon finom! Retek és spenótszezon van, és mindkettőből volt is otthon bőségesen, így találtam ki ezt a különlegességet. Először csak sima szószt készítettem volna hozzá, ekkor jutott eszembe, hogy tehetnék az ételbe retket,- akár a szószba. Jó ötlet volt!

Hozzávalók: 2 cs smack tészta, 2-3 nagyobb darab szárított fafüle gomba, 10dkg spenótlevél, 6gerezd fokhagyma, 1nagy fej lilahagyma

Fűszerek: római kömény, bors, chili, ánizskömény, szerecsendió, koriandermag, só

Retekszószhoz: 2db nagyobb retek, 3ek almaecet, 1ek olívaolaj, 1tk paradicsompüré, 1ek Worchester szósz, 1ek szójaszósz, 1dl tésztavíz

A tésztát forró vízbe áztatom, majd leszűröm, kb.1dl mennyiségnyit elteszek belőle a szószhoz.

A gombát elkészítés előtt 1órával beáztatom vízbe, hogy felpuhuljon, majd lehetőleg minél vékonyabb csíkokra vágom. A spenótlevelet is csíkokra vágom. A lilahagymát és a fokhagymát megpucolom, felszeletelem.

A retekszószhoz a hozzávalókat jól összekeverem, a retket kis lyukú reszelőn belereszelem.

A wokot jól felforrósítom, majd öntök bele olíva olajat. Először a lilahagymát sütöm egy percig, majd hozzáadom a fokhagymát és a fűszereket, további fél percig pirítom őket. Belerakom a gombát, ezt is sütöm egy percig, majd következik a spenót. Csak addig kell sütni, míg egy kicsit összeesik. Ekkor beleöntöm a retekszószt. Felforralom, majd kb.3percig forrni hagyom, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon. Az egésznek egy közepesen sűrű szósz állagúnak kell lennie. Innen kétféleképpen folytathatjuk:

- kiteszek egy adag tésztát tányérra és erre teszem a szószt

- a tésztát belekeverem a szószba, magas lángon átforgatom és így tálalom.

Én az utóbbit választottam, így a tésztát is alaposan átjárja a szósz.

Spenótos rizottó

1csésze rizs, spenótlevél tetszőleges mennyiséggel, 5-6gerezd fokhagyma, római kömény, szerecsendió, bors, só, sajt

A rizst annyi vízben, hogy éppen ellepje, kicsit áztatom. Közben a fokhagymát megpucolom, felaprítom. A spenótleveleket kisebb darabokra vágom.

A rizst felteszem főni, kicsit sózom. Beleteszem a fokhagymát. Állandóan kevergetem, a folyadékot folyamatosan pótolva. Én sima vizet használtam. Mikor a rizs már majdnem teljesen megpuhult, beleteszem a spenótot, fűszerezem. Ha a spenót is összeesett, belekeverem a sajtot. A legjobb a parmezán lenne, de nekem ez most nem volt otthon, ezért sima trappistát használtam. Így is nagyon finom volt!

A rizottó akkor jó, ha enyhén folyós az állaga.

Spenótos harcsafilé

Hozzávalók 2 személyre: 2szelet harcsafilé, 2szál újhagyma, 4gerezd fokhagyma, pár levél spenót, vaj, só, bors, szerecsendió

A harcsaszeleteket kivajazott hőálló tálba fektetem, sózom, borsozom. Rákarikázom az újhagymát, a fokhagymát nagyobb darabokra vágva egyenletesen elosztom. A szeleteket beborítom spenótlevelekkel, megszórom szerecsendióval. Teszek rá pár darab vajat, lefedem alufóliával, majd előmelegített sütőben, közepes hőfokon 25percig sütöm. Leveszem az alufóliát, majd 1-2percre még visszatolom a sütőbe. Natúr rizzsel és petrezselymes-chilis salsa-val tálalom.

Natúr rizs, ahogy én készítem:

a rizst kétszeres mennyiségű vízben felteszem főni. Kevés sót és mennyiségtől függően babérlevelet teszek bele. Előzőleg a rizst nem pirítom le olajon, így sokkal könnyebb a gyomornak,- és szerintem finomabb is.

Szezámos spenótlepény ánizsos mártogatóval

Hozzávalók 1db kb.25cm átmérőjű lepényhez:

15dkg friss spenótlevél, 2szál kisebb újhagyma, egy fej fokhagyma, 2db tojás, 4ek teljes kiőrlésű rozsliszt, szezámmag, 10dkg trappista sajt, zúzott koriandermag (kb.20szem), 1kk őrölt római kömény, 1kk őrölt szerecsendió, só ízlés szerint, őrölt bors

A mártogatóhoz:

2dl natúr joghurt, 1kk mustár, 1/2kk zúzott ánizskömény,1/2kk őrölt zöld kardamom, pici só

A lepényhez a spenótleveleket csíkokra vágom, a vastag ereket eltávolítom. Az újhagymát, ha vékony, elég felkarikázni, ha kicsit vastagabb, előbb vágjuk hosszában félbe, majd szeljük fel. A fokhagymát nagyobb darabokra vágom. Nagyobb serpenyőben, kevés vajon előbb hagymákat, majd a spenótot hozzáadva, kicsit megfonnyasztom az egészet. Leveszem a tűzről, hagyom langyosra hűlni. Egy tálban felverem a tojásokat, hozzáadom a lisztet, fűszereket, belereszelem a sajtot, majd hozzáadom a hagymás spenótot. Az állagnak prósza-sűrűségűnek kell lennie. Egy tűzálló tálat, vagy egy hőálló serpenyőt kivajazok, megszórom zsemlemorzsával, majd beleborítom a spenótos masszát. Tetejét megszórom bőven szezámmaggal, alufóliával lefedem, majd előmelegített sütőben, közepes hőfokon 25percig sütöm. 20perc után nézzünk rá, a sütési idő sütőnként eltérő lehet!

A mártogató elkészítése igazán egyszerű: mindent összeöntök, alaposan összekeverem, majd hűtőben lehűtöm.

A lepényt szeletekre vágva tányérra teszem, mellé tálalom a mártogatót! Finom és egyszerű vacsoraétel!

Spenótos cukkíni üvegtésztával

Hozzávalók 2-3 adaghoz: 2db kb.20dkg-os cukkíni, 15dkg friss spenótlevél, 1közepes lilahagyma, 3szál újhagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 2csomag(2*100g) üvegtészta, só, fehérbors, olaj

A cukkíniket alaposan megmosom, végeiket levágom, majd először hosszában félbevágom, aztán 5mm szélesen felszeletelem. A lilahagymát, újhagymát és a fokhagymát megpucolom, vékonyan felaprítom. A spenótot alaposan megmosom, ha túl vastag az levél ere, akkor kivágom, majd az egészet vékonyan felcsíkozom.
Az üvegtésztát leforrázom, 8-10percig állni hagyom,- ez idő alatt a cukkíni sütéssel is elvégzünk, nem kell neki sok idő, jó akkor, ha még kicsit ropogós marad.
Wokban, vagy nagyobb serpenyőben olajat hevítek, rászórom a hagymákat, üvegesre párolom őket. Rászórom az összevágott cukkínit, kicsit sütöm, majd hozzáadom a spenótot. Sózom, borsozom. Addig sütöm, míg egy kicsit összeesik. Kiszedem a wokból az egészet egy tálba, melegen tartom. A tésztát leszűröm, majd a cukkíni szaftjában átforgatom. Ha túl kevés lenne a szaft, minimális (0,5dl) vízzel felengedhetjük. A tésztát óvatosan forgassuk a forró serpenyőben, ne törjük nagyon össze! Tálaláskor teszek egy adag tésztát a tányérra, majd rámerek egy adag cukkínit. Még forrón tálalom.

Spenótos saláta

Ez a finom saláta könnyen és gyorsan elkészíthető. Kitűnő tavaszi ebéd vagy vacsi lehet, akár magában vagy pirítóssal.
Hozzávalók: zöldsaláta, friss spenótlevél, hónapos retek, kemény sajt, paradicsomlé, citromlé, só, szezámmag, lenmag
A saláta leveleket nagyobb darabokra tépem, a retket felkarikázom. Ezeket a spenótlevelekkel együtt egy tányérra halmozom.
Elkészítem a szószt. Kevés paradicsomléhez citrom levét facsarom (nem kell sok, pár csepp elég), kicsit megsózom. Ízlés szerint tovább fűszerezhető,- de nem szükséges, hiszen a friss zöldségfélék elég ízesek. A szószt a salátára öntöm, megszórom reszelt, vagy hosszabb csíkokra vágott sajttal. Meghintem szezámmaggal és lenmaggal. Frissen tálalom.

A szószt nagyobb tételben is elkészíthetjük előre, kis üvegekben hűtőben sokáig eláll.
Paradicsomos szósz helyett használhatunk extra szűz olíva olajt, vagy egyéb szószt, amihez kedvünk van.

Rikottás-spenótos rakott tészta

Hozzávalók: spenót, fokhagyma, ricotta, penne, keménysajt,- ne sajnáljuk, bátran elsokallhatjuk,- pici só,- tényleg csak pici, mert a sajtok elég sót tartalmaznak! , egy kevés őrölt fehér bors, egy kis darab piros pritamin vagy kaliforniai paprika(ez el is hagyható),szerecsendió, olívaolaj

Lehetőség szerint friss spenótot használjunk, ebből a legfinomabb, ha mégsem tudunk beszerezni, megfelel a mirelit is. Ha hozzájutunk friss medvehagymához, a spenót felét kiválthatjuk ezzel, így még finomabb, még egészségesebb ételt kapunk.

A fokhagymát vékonyan felszeletelem, kevés olajon átsütöm, de csak annyira, hogy meg ne barnuljon. A paprikát kicsi, kb. 1x1-es kockákra vágom, hozzáadom a fokhagymához. Majd rászórom a spenótleveleket,- nem kell összevágnunk vagy szabdalnunk, a fonnyasztás során úgyis összeesik. Pár percig párolom, majd lehúzom a tűzről, sózom-borsozom Hagyjuk egy picit hűlni. Majd belekavarom a ricottát, ha túl száraz lenne az egyveleg, tegyünk bele egy kis tejfölt. Az előzőleg megfőzött tésztával összeborítom, kivajazott tűzálló tálba öntöm, tetejét bőségesen megszórom reszelt sajttal, megszórom szerecsendióval, kicsit meglocsolom olívaolajjal. Közepesen forró sütőben kb. 20percig sütöm. Melegen és hidegen is finom!

Töltött padlizsán

Hozzávalók két személyre: 1 közepes méretű padlizsán, 2 kisebb konzerv tonhal, friss spenótlevelek, fokhagyma, sajt ,só, bors, szezámmag, olaj
A padlizsánt megmossuk, félbevágjuk és kikanalazzuk a húsát, úgy, hogy fél centiméter vastagon maradjon benne mindenhol. A kikanalazott padlizsánhúst apró darabokra vágjuk. A fokhagymát feldaraboljuk és kevés olívaolajon a padlizsánnal együtt megfuttatjuk. A spenótleveleket kb.1centi vastag csíkokra vágjuk, majd a tonhallal együtt a padlizsánra szórjuk. Sózzuk, borsozzuk. Pár percig együtt sütjük, míg a spenót kissé összeesik. 10percre félretesszük kicsit hűlni.
Kiolajozunk egy tűzálló tálat, belefektetjük a padlizsán csónakokat, majd belekanalazzuk a tonhalas-padlizsános tölteléket. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal, meghintjük szezám maggal. Lefedjük alufóliával (vigyázzunk a sajthoz ne érjen hozzá, mert sütéskor hozzátapad), 20percig így sütjük, további 5percig sütjük fólia nélkül is, hogy a sajt szépen megpiruljon.