Gyömbéres halragu gyöngyhagymával és bambuszrüggyel

Hozzávalók: 50dkg halfilé, 2cm-es gyömbér, 1kis fej lilahagyma, 4-5gerezd fokhagyma, 1-1 közepes piros és zöld kápia paprika, 5dkg bambuszrügy, 5dkg ecetes gyöngyhagyma, 1kisebb sárgarépa, só, citromlé, ½ kk római kömény, 1/4kk ánizsmag, 3ek szójaszósz, 1tk méz, 1ek almaecet, 2ek paradicsompüré, 1kk csípős paprikakrém, olaj

A halat besózom, meglocsolom citromlével, fél óráig állni hagyom. A gyömbért, sárgarépát, paprikákat, lilahagymát csíkokra vágom, a fokhagymát felaprítom.

A halat lecsepegtetem, felkockázom. Egy serpenyőben olajat hevítek, beleteszem a halat és a gyömbért, jól átsütöm, közben a fakanállal kissé összetöröm a halat. Ha jól átsült, félreteszem.

Felhevítem a wokot, kevés olajon átsütöm a lilahagymát, répát és paprikát, római köménnyel és ánizsmaggal fűszerezem. 2percig folyamatosan kevergetve sütöm. Hozzáadom a fokhagymát, gyöngyhagymát, bambuszrügyet, addig sütöm, míg minden átforrósodik.

A szószhoz összekeverem a szójaszószt, mézet, almaecetet, paradicsompürét és csípős paprikakrémet. Igény szerint kevés sót lehet tenni bele.

A halat hozzáadom a répás-bambuszos-gyöngyhagymás keverékhez, ráöntöm a szószt, és alaposan összeforgatom. Sokáig már nem kell sütni, max.1-1,5 perc.

Ízlés szerint ázsiai tésztával(képen), rizzsel, lapos kenyérrel, vagy amihez kedvünk van, azzal tálaljuk.

Céklás üvegtészta

Hozzávalók 2főre: 1csomag(100g) üvegtészta, 1közepes cékla, 1közepes sárgarépa, 1közepes lilahagyma, 1kisebb fej fokhagyma, 2db édes, piros kápia paprika, 1kisebb piros chili, 1cm-es gyömbérdarab, csipet só, bors, rozmaring, 1kk csípős curry keverék, 1ek citromlé, 3ek sötét szójaszósz, 1ek méz

Az üvegtésztát forró vízbe beáztatom. A céklát és a répát alaposan megtisztítom, lereszelem. A lilahagymát félbevágom, nagyon vékonyan felszeletelem, a fokhagymát felaprítom. A kápia paprikát hosszában félbevágom, vékonyra szeletelem. A chilit és a gyömbért felaprítom.

Felhevítem a wokot, kevés olajat teszek bele, majd előbb a paprikát és a lilahagymát átforgatom, ezután beleteszem a céklát, répát, fokhagymát , chilit, gyömbért. Sózom, borsozom, curryvel és rozmaringgal ízesítem. Pár percig sütöm, míg a répa a és a cékla kissé megpuhul. A citromlét összekeverem a szójaszósszal és a mézzel, céklás keverékre öntöm. A tésztát leszűröm, a vízből kb. 0,5dl visszatartok és a tésztával együtt a beleöntöm a wokba. Pár percig együtt sütöm, míg a víz felszívódik. Mivel még a wokban is fog felvenni vizet a tészta, az előáztatásnál ügyeljünk arra, hogy kissé még kemény maradjon.

Sült uborka kagylóval és tepsis burgonyával

4-5db közepes uborka, 1fej fokhagyma, 2doboz kagyló lecsepegtetve, 1ek vaj, ½ kk koriandermag, ½ kk ánizskömény, 3ek szezámmag, ½ kk kurkuma, ½ kk fehér bors, kakukkfű, citromfű, 2ek világos szójaszósz, 1tk méz, 1csipet só, 1ek almaecet, 1ek citromlé, 1kisebb piros chili, 2cm-es gyömbér, 35dkg újburgonya, petrezselyem vagy zeller zöldje, olaj

A burgonyát alaposan megmosom, nagyobb cikkekre vágom, tepsibe teszem. Sózom, megszórom petrezselyem vagy zeller zölddel, meglocsolom olajjal. Alufóliával lefedve kb.15-20perc alatt megsütöm, leveszem a fóliát, majd a sütő legmagasabb hőfokán 3percig „utósütöm”.

Az uborkát meghámozom, hosszában félbevágom, 1cm-es szeletekre vágom. A fokhagymát és a gyömbért minél vékonyabbra felszeletelem.

Serpenyőben vagy wokban felmelegítem az vajat, beleteszem az uborkát, átforgatom a vajban, majd hozzáteszem a szezámmagot, koriander és az ánizst. 3-4percig sütöm, majd hozzáadom a fokhagymát és a gyömbért. Pár perc sütést követően megszórom kurkumával, borssal és kakukkfűvel. A szójaszószt összekeverem a citromlével almaecettel, mézzel, chilivel és pici sóval, majd az uborkára öntöm. Beleteszem a lecsepegtetett kagylót. Magas hőfokon alaposan átsütöm az egészet, végül citromfűvel ízesítem.

Paradicsomos cukkíni üvegtésztával

Hozzávalók 2-3személyre: 1cs üvegtészta, 1 közepes cukkíni, 3 közepes, húsos paradicsom, 1 piros kaliforniai paprika, 1közepes lilahagyma, 2cm-es gyömbér, ½ citrom leve és reszelt héja, olaj, só, fehér bors, koriander mag, 7-8 szem ánizskömény, 1kk őrölt római kömény, ½ kk kurkuma, ízlés szerint chili, bazsalikom, citromfű, 3ek szójaszósz, 1ek balzsamecet, 1tk méz, 2ek paradicsomszósz

Az üvegtésztát leforrázom, 7-8percig állni hagyom. Közben megtisztítom a zöldségeket. A hagymát előbb félbevágom aztán vékonyan felszeletelem. A gyömbért meghámozom, vékonyra vágom. A paprikát félbevágom, eltávolítom a magházat, majd vékony csíkokra szelem. A cukkínit hosszában kettévágom, majd hagymával és paprikával azonos méretűre felszeletelem. Ha a cukkíni kicsit erősebb, hámozzuk meg és távolítsuk el a magjait és a szivacsos részeket. A paradicsomot vékonyabb cikkekre szeletelem.

Felforrósítom a wokot, olajat teszek bele és átsütöm előbb a hagymát, koriandert, ánizsköményt, majd hozzáadom a gyömbért és a paprikát. 1-2percnyi sütés után hozzáadom a cukkínit, kb.5percig sütöm, hozzáadom a paradicsomot, ekkor kicsit megsózom, fűszerezem.(római kömény, kurkuma, bors, chili)

A szójaszószt kikeverem a balzsamecettel, mézzel, paradicsomszósszal, citromlével és reszelt citromhéjjal és a cukkínis egyvelegre öntöm és addig sütöm, míg a szósz a vizet elforrja és sűrűbb lesz. Végül megszórom bazsalikommal és citromfűvel.

Elzárom a wok alatt a gázt, és amíg még sistereg benne a cukkíni, belekeverem a leszűrt üvegtésztát, jól átforgatom. Forrón tálalom.

Wokban sült patisszon és cukkíni quinoával

Hozzávalók 2 személyre: 1dl quinoa, 1db kisebb patisszon, 1db kisebb cukkíni, 3db közepes paradicsom, 2cm-es gyömbérdarab, 1fej lilahagyma, 5gerezd fokhagyma, babérlevél, reszelt citromhéj, 1/2 citrom leve, ánizskömény, fehér bors, 2ek Worchester-szósz, 1/2kiskanál őrölt római kömény, 1tk koriander mag, olaj, só

A quinoa-t kétszeres mennyiségű vízben, takarék lángon felteszem főni. Egy csipet sót és 2db babérlevelet teszek bele.
A lilahagymát és a fokhagymát megtisztítom, vékony szeletekre vágom. A gyömbért alaposan letisztítom, majd lereszelem, vagy vékony csíkokra vágom.
A patisszont vékonyan meghámozom, felszeletelem kb.7mm szeletekre, magjától megtisztítom.
A cukkínit megmosom, ha még jó zsenge, nem kell meghámozni sem, csak két végét levágom, hosszában elfelezem, majd vékonyan, úgy mint a patisszont, felszeletelem.
Felforrósítom a wokot, 3ek olajat öntök bele, majd beleszórom a koriandermagot és az ánizsköményt, kicsit megpirítom. Beleteszem a gyömbért, lilahagymát és a fokhagymát, fél percig pirítom, majd hozzárakom a patisszont és a cukkínit. Addig sütöm, míg kicsit megpuhul, üveges lesz. Ekkor beleteszem a cikkekre vágott paradicsomot. Mikor a paradicsom kissé összeesik, beleteszem a fél citrom levét és reszelt héját és a Worchester szószt. Ízlés szerint sózom, borsozom, és megszórom római köménnyel. Még egy percig együtt sütöm, és a képen látott módon, vagy ahogy éppen tetszik, tálalom.

Gyömbéres sárgarépa curry kölessel

Ennél a receptnél nem írok pontos adagokat, csak részarányosan. Én is csak úgy érzésre készítettem el. A sárgarépa curryt anno egy indiai szakácskönyvben olvastam, azóta többször is elkészítettem abban a formában, de ez a gyömbéres változat csak nemrég jutott eszembe. Biztosan van más is, aki így készíti, de ezt a változatot sajátomnak tudom be. A köles köret nem előre megfontolt szándékkal került az étel mellé, éppen nem volt otthon rizs, a tésztát nem kívántam. De szerintem nagyon jó választás volt! Íme a recept:
Hozzávalók: köles, víz, sárgarépa, gyömbér, fokhagyma, vaj, curry fűszerkeverék, kurkuma, fehér bors, chili, só, őrölt kömény, őrölt zöld kardamom, koriander mag, almaecet, petrezselyem

A kölest kétszeres mennyiségű vízben, kevés sóval, kis lángon felteszem főni.
A sárgarépát és a gyömbért megtisztítom, majd kb.1*1cm-es kockákra vágom. A fokhagymát megpucolom, felaprítom. Főzőedénybe teszek egy darab vajat, ezen kicsit átforgatom a répát, majd hozzáadom a gyömbért és a fokhagymát, picit megsózom, kevés vizet öntök rá, majd lefedve lassan főzöm. 10perc után ellenőrzöm, ha már puha, de még kicsit roppan, akkor a petrezselyem kivételével hozzáadom a fűszereket és az almaecetet. Jó főszeresen szeretjük, de mindenki maga érzi. Aki nem szereti az almaecet ízét, elhagyhatja, esetleg kevés lime- vagy citromlével lehet helyettesíteni. További 7-9percig főzöm kis lángon, majd hozzáadom a petrezselymet. Kicsit átforgatom, és kész.
Tányérra halmozok egy adag kölest, majd erre teszem a gyömbéres sárgarépát. Forrón tálalom!

Köretnek bármi más is megfelel, akár sima pirítós is. Indiában inkább csapatit, purit vagy rizst fogyasztanak mellé.

Ázsiai zöldséges tészta

Fűszerek: gyömbér, fokhagyma, koriander mag, mustármag, fekete bors, fehér bors, ánizskömény,édeskömény, őrölt római kömény, zöld kardamom, szerecsendió
A fűszereket forró, száraz(!) serpenyőben megpirítom, félreteszem.
Szószhoz: darált paradicsom, chili(vagy erős paprika krém), cukor, só, almaecet, citromlé, reszelt citromhéj, sötét szójaszósz, aszalt szilva,- az alapanyagokat turmixgépben jól összeturmixolom.
Kínai tésztát leforrázom, állni hagyom. Ha ez nincs otthon, jó a spagetti is. Ez utóbbit harmadokra tördelem, enyhén sós vízben megfőzöm. Leszűröm.
Zöldségek: póréhagyma, sárgarépa, fafüle gomba, bambuszrügy, babcsíra, pritaminpaprika, zöldborsó-hüvely, esetleg kevés fehér káposzta
A zöldségeket hosszú, vékony csíkokra szeletelem,- kivéve a babcsírát, és a borsóhüvelyt... A wokot erősen felforrósítom, teszek bele kevés olíva olajt. Ha felhevült beleszórom a zöldségeket, a fokhagymát, gyömbért és a fűszereket, pár percig sütöm, de csak annyira, hogy még ropogós maradjon! Ráöntöm a szószt, kicsit még együtt sütöm, hogy összeérjen,- ez kb. 3perc alatt megtörténik. Végül összekeverem a tésztával, azonnal forrón tálalom! Aki szereti, megszórhatja pirított szezámmaggal is!

Sült zöldséges rizs

Ez egy amolyan „hamar-gyorsan-kaja”, enyhe keleti beütéssel. 20-25perc alatt elkészíthető.
Hozzávalók: 1zacskó jó minőségű kínai zöldségkeverék, 2cm-es gyömbér darab, fokhagyma tetszés szerint, kb.1dl házi paradicsomszósz, 1,5dl rizs, 3dl víz, ánizskömény, koriandermag, chili, kurkuma, babérlevél, szójaszósz, fekete és fehér bors, pici só, olíva olaj

A rizst, pici sóval és a babérlevéllel felteszem főni.
A wokot felforrósítom, teszek bele 2ek olajat, majd beleteszem az aprított fokhagymát, gyömbért, ánizsköményt, chilit és a koriander magot. Pár percig sütöm, de vigyázzunk, ne égjen meg! Ráöntöm a zöldségkeveréket, addig sütöm magas hőfokon, míg teljesen felolvad. Ízesítem szójaszósszal, megszórom 1tk kurkumával és borssal, ráöntöm a paradicsomlevet. Addig sütöm, míg minden alaposan átforrósodik, a szósz kissé besűrűsödik. Ekkor beleöntöm a főtt rizst, összekeverem, még egyszer átsütöm, majd forrón tálalom!