Füstölt sajtos vargányaragu kölessel

Ehhez a recepthez kép sajnos nem készült,- amint tudom, pótolni fogom. Garantáltan nagyon finom étel, viszont inkább ebédre javaslom, mivel elnehezítheti a gyomrot. Ha ilyen problémánk lenne, az étkezés után elkortyolgatott citromos víz könnyíthet ezen a dolgon.

Hozzávalók 3 adaghoz: 1,5 dl köles, 4 babérlevél, 40dkg vargánya, 5-6gerezd fokhagyma, 3dkg vaj, ½ kk egész kömény, ½ kk fekete mustármag, ½ kk (4-5db) zöld kardamom mag, 1-1 kisebb darab zöld és piros fűszerpaprika, 1 közepes húsos paradicsom, fehér bors, szerecsendió, kakukkfű, 7-8dkg füstölt sajt( trappista vagy edami), só, chili, világos szójaszósz

A kölest kétszeres mennyiségű vízben felteszem főni, beleteszem a babérleveleket. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztom a vajat, átfuttatom benne a fekete mustármagot, köményt és a kardamom magokat. Hozzáadom a felszeletelt vargányát, lefedve párolom. Közben a paprikákat és a fokhagymát nagyon apró darabokra vágom. A paradicsomot felkockázom. Ha a gomba kissé összeesik, hozzáadom a paprikát és a fokhagymát. Sózom és ízlés szerint fűszerezem borssal, chilivel, szójaszósszal és kakukkfűvel. Beleteszem a paradicsomot, fedő nélkül még 2-3 percig főzöm, vagy amíg a leve besűrűsödik.

Tálaláskor a kölesből kiszedem a babérleveleket, egy adagot tányérra halmozok, erre teszem a vargánya ragut, tetejét reszelt füstölt sajttal meghintem. A füstölt sajttal óvatosan bánjunk, ne tegyünk túl sokat, mert elnyomhatja a vargánya jellegzetes ízét. Kis mennyiségben viszont nagyon jól passzol ehhez a gombaféléhez.
Elkészíthetjük úgy is, hogy a sajtot főzéskor hozzákeverjük a gombához, addig kavargatjuk, míg „elsimul”.

Tárkonyos-tejfölös őzlábgomba

40dkg őzlábgomba, 1kis fej vöröshagyma, 4-5gerezd fokhagyma, só, bors, köménymag, koriandermag, 2 babérlevél, tárkony, ½ doboz tejföl

A gombát alaposan megtisztítom, a lemezek mentén csíkokra vágom,- vagy tépem, így talán könnyebb és gyorsabb is, mint késsel vágni. A vöröshagymát felaprítom, majd kevés olajon megpárolom, beleteszem a babérleveleket, köményt és a koriandert, 1percig pirítom. Ha üvegesedik a hagyma, hozzáadom a gombát. Lefedve addig párolom, míg összeesik, ekkor sózom, borsozom és hozzáadom a felaprított fokhagymát. Pár percig együtt párolom, majd a tejfölt apránként belekeverem. Végül meghintem friss, aprított tárkonnyal. Sima rizzsel tálalom.

Csak szakértő által vizsgált gombát fogyasszunk!

Sült uborka kagylóval és tepsis burgonyával

4-5db közepes uborka, 1fej fokhagyma, 2doboz kagyló lecsepegtetve, 1ek vaj, ½ kk koriandermag, ½ kk ánizskömény, 3ek szezámmag, ½ kk kurkuma, ½ kk fehér bors, kakukkfű, citromfű, 2ek világos szójaszósz, 1tk méz, 1csipet só, 1ek almaecet, 1ek citromlé, 1kisebb piros chili, 2cm-es gyömbér, 35dkg újburgonya, petrezselyem vagy zeller zöldje, olaj

A burgonyát alaposan megmosom, nagyobb cikkekre vágom, tepsibe teszem. Sózom, megszórom petrezselyem vagy zeller zölddel, meglocsolom olajjal. Alufóliával lefedve kb.15-20perc alatt megsütöm, leveszem a fóliát, majd a sütő legmagasabb hőfokán 3percig „utósütöm”.

Az uborkát meghámozom, hosszában félbevágom, 1cm-es szeletekre vágom. A fokhagymát és a gyömbért minél vékonyabbra felszeletelem.

Serpenyőben vagy wokban felmelegítem az vajat, beleteszem az uborkát, átforgatom a vajban, majd hozzáteszem a szezámmagot, koriander és az ánizst. 3-4percig sütöm, majd hozzáadom a fokhagymát és a gyömbért. Pár perc sütést követően megszórom kurkumával, borssal és kakukkfűvel. A szójaszószt összekeverem a citromlével almaecettel, mézzel, chilivel és pici sóval, majd az uborkára öntöm. Beleteszem a lecsepegtetett kagylót. Magas hőfokon alaposan átsütöm az egészet, végül citromfűvel ízesítem.

Mozzarellával töltött gombafejek

25dkg apró csiperke, 2-3csomag mozzarella golyó, olíva olaj, 3gerezd fokhagyma, só, petrezselyemzöld

A gombákat megtisztítom, szárukat eltávolítom, majd fejtetőn tűzálló tálba egymás mellé teszem őket. Minden gomba hasába teszek egy kis golyó mozzarellát. A fokhagymagerezdeket nagyon apróra vágom, vagy fokhagymanyomón átpréselem, összekeverem 4-5ek olíva olajjal, kicsit megsózom. Minden mozzarellával töltött gombra teszek 1-1teáskanállal ebből az olajból. Tetejét megszórom friss petrezselyem zölddel.
Előmelegített sütőben közepes hőfokon 10percig sütöm. Köretnek főtt, tört burgonyát kínálok mellé, de burgonyapürével vagy rizzsel is tálalható.

Csillagtök kaliforniai paprikával sütve

2adaghoz: 1kicsi csillagtök, 1 piros édes kaliforniai paprika, 2csomag ázsiai tészta(2*60g), 1kicsi lilahagyma, 4gerezd fokhagyma, 2-3babérlevél, 2ek paradicsomszósz, kurkuma, só, bors, 4ek szójaszósz, őrölt kömény

A csillagtököt meghámozom belsejét eltávolítom, kisebb kockákra vágom. Lilahagymát és a fokhagymát megtisztítom, apróra vágom. A paprikát kicsumázom, felkockázom.

A tésztát leforrázom, lefedem. A tészta felpuhulásához kb.7-8perc elegendő, ez idő alatt a tök is megsül.

A wokot felforrósítom, olajat hevítek benne, majd megsütöm a hagymákat és a babérlevelet. Beleteszem a tököt és a paprikát, 2percig együtt sütöm, - vagy addig míg a tök enyhén megpuhul. Sózom, borsozom.

A paradicsomszószt kikeverem a szójaszósszal, kurkumával és őrölt köménnyel, majd a zöldségekre öntöm, pár másodpercig együtt sütöm.

A tésztáról leszűröm a vizet, a tökhöz teszem. Az egészet jól átforgatom magas hőfokon. Tálalom

Fűszeres tök

2személyre 1kisebb főzőtök, 1közepes lilahagyma, 6gerezd fokhagyma, 2közepes paradicsom, 1 kisebb piros csilipaprika, olaj, 5ek szezámmag, 2ek lenmag ,10db zöld kardamom, 1kk ánizs, 1tk koriandermag, 1kk köménymag, ½ kk fekete bors, ½ kk őrölt szerecsendió, ½ kk őrölt római kömény, ½ kk csípős curry fűszerkeverék, 2ek szójaszósz, ½ ek almaecet (elhagyható), bazsalikom, ánizskapor

A tököt meghámozom, közepét kivájom, nagylyukú reszelőn lereszelem. A hagymákat megtisztítom, felkockázom. A paradicsomot szeletekre vágom.

Serpenyőben kevés olajon kissé megpirítom a lilahagymát, fokhagymát, ánizsmagot, kifejtett kardamom magokat, koriandert, köménymagot, szezámmagot, lenmagot. Fél percig együtt pirítom. Ráteszem a lereszelt tököt, picit megsózom, majd lefedve 5percig párolom, hogy megpuhuljon. Ekkor hozzáadom a cikkekre vágott paradicsomot, ízesítem őrölt római köménnyel, borssal, szerecsendióval, curryvel, szójaszósszal és almaecettel. Magas hőfokon addig sütöm, míg besűrűsödik, elfő a leve. Végül friss bazsalikom levéllel és ánizskaporral megszórom, kicsit átkeverem, forrón tálalom.

Nagyon ízes, fűszeres és csípős ez az étel, mindenki saját ínye kedve szerint adagolja a hozzávalókat. Csípősségét tompíthatjuk, ha a végén kevés natúr joghurtot keverünk bele. Köretként nekünk tetsző pékárut fogyasztunk mellé.

Paradicsomos cukkíni üvegtésztával

Hozzávalók 2-3személyre: 1cs üvegtészta, 1 közepes cukkíni, 3 közepes, húsos paradicsom, 1 piros kaliforniai paprika, 1közepes lilahagyma, 2cm-es gyömbér, ½ citrom leve és reszelt héja, olaj, só, fehér bors, koriander mag, 7-8 szem ánizskömény, 1kk őrölt római kömény, ½ kk kurkuma, ízlés szerint chili, bazsalikom, citromfű, 3ek szójaszósz, 1ek balzsamecet, 1tk méz, 2ek paradicsomszósz

Az üvegtésztát leforrázom, 7-8percig állni hagyom. Közben megtisztítom a zöldségeket. A hagymát előbb félbevágom aztán vékonyan felszeletelem. A gyömbért meghámozom, vékonyra vágom. A paprikát félbevágom, eltávolítom a magházat, majd vékony csíkokra szelem. A cukkínit hosszában kettévágom, majd hagymával és paprikával azonos méretűre felszeletelem. Ha a cukkíni kicsit erősebb, hámozzuk meg és távolítsuk el a magjait és a szivacsos részeket. A paradicsomot vékonyabb cikkekre szeletelem.

Felforrósítom a wokot, olajat teszek bele és átsütöm előbb a hagymát, koriandert, ánizsköményt, majd hozzáadom a gyömbért és a paprikát. 1-2percnyi sütés után hozzáadom a cukkínit, kb.5percig sütöm, hozzáadom a paradicsomot, ekkor kicsit megsózom, fűszerezem.(római kömény, kurkuma, bors, chili)

A szójaszószt kikeverem a balzsamecettel, mézzel, paradicsomszósszal, citromlével és reszelt citromhéjjal és a cukkínis egyvelegre öntöm és addig sütöm, míg a szósz a vizet elforrja és sűrűbb lesz. Végül megszórom bazsalikommal és citromfűvel.

Elzárom a wok alatt a gázt, és amíg még sistereg benne a cukkíni, belekeverem a leszűrt üvegtésztát, jól átforgatom. Forrón tálalom.

Cukkínilepény

Hozzávalók kb.20*30cm-es sütőformához:
1közepes, zsenge cukkíni, 4gerezd fokhagyma, 1közepes lilahagyma, 4db tojás, 1dl tejföl, 10dkg reszelt sajt, só, fehér bors, bazsalikom, szerecsendió, olaj, vaj, 1ek teljes kiőrlésű liszt

A cukkínit alaposan megmosom, hosszában kettévágom, a belső szivacsos részt kivájom, vékonyan felszeletelem. A hagymákat megtisztítom, a lilahagymát előbb félbe, majd vékony szeletkre vágom, a fokhagymát felaprítom. Serpenyőben olajat forrosítok, majd az egészet kissé átsütöm. Sózom, borsozom.
A tojásokat felverem, belekeverem a tejfölt. Pici sót és reszelt szerecsendiót teszek bele.
A sütőformát vékonyan kivajazom, megszórom liszttel, majd beleöntöm a hagymás cukkínit, erre öntöm a tojásos keveréket. A tetejét kirakom vékonyra szeletelt paradicsommal, bazsalikommal fűszerezem, majd bőségesen megszórom reszelt sajttal.
Előmelegített, közepesen forró sütőben kb.20perc alatt elkészül. Lefedni nem kell, hogy a felesleges folyadék távozhasson. Addig kell sütni, míg a sajt kicsit megpirul.