Paradicsomos cukkíni üvegtésztával

Hozzávalók 2-3személyre: 1cs üvegtészta, 1 közepes cukkíni, 3 közepes, húsos paradicsom, 1 piros kaliforniai paprika, 1közepes lilahagyma, 2cm-es gyömbér, ½ citrom leve és reszelt héja, olaj, só, fehér bors, koriander mag, 7-8 szem ánizskömény, 1kk őrölt római kömény, ½ kk kurkuma, ízlés szerint chili, bazsalikom, citromfű, 3ek szójaszósz, 1ek balzsamecet, 1tk méz, 2ek paradicsomszósz

Az üvegtésztát leforrázom, 7-8percig állni hagyom. Közben megtisztítom a zöldségeket. A hagymát előbb félbevágom aztán vékonyan felszeletelem. A gyömbért meghámozom, vékonyra vágom. A paprikát félbevágom, eltávolítom a magházat, majd vékony csíkokra szelem. A cukkínit hosszában kettévágom, majd hagymával és paprikával azonos méretűre felszeletelem. Ha a cukkíni kicsit erősebb, hámozzuk meg és távolítsuk el a magjait és a szivacsos részeket. A paradicsomot vékonyabb cikkekre szeletelem.

Felforrósítom a wokot, olajat teszek bele és átsütöm előbb a hagymát, koriandert, ánizsköményt, majd hozzáadom a gyömbért és a paprikát. 1-2percnyi sütés után hozzáadom a cukkínit, kb.5percig sütöm, hozzáadom a paradicsomot, ekkor kicsit megsózom, fűszerezem.(római kömény, kurkuma, bors, chili)

A szójaszószt kikeverem a balzsamecettel, mézzel, paradicsomszósszal, citromlével és reszelt citromhéjjal és a cukkínis egyvelegre öntöm és addig sütöm, míg a szósz a vizet elforrja és sűrűbb lesz. Végül megszórom bazsalikommal és citromfűvel.

Elzárom a wok alatt a gázt, és amíg még sistereg benne a cukkíni, belekeverem a leszűrt üvegtésztát, jól átforgatom. Forrón tálalom.

Cukkínilepény

Hozzávalók kb.20*30cm-es sütőformához:
1közepes, zsenge cukkíni, 4gerezd fokhagyma, 1közepes lilahagyma, 4db tojás, 1dl tejföl, 10dkg reszelt sajt, só, fehér bors, bazsalikom, szerecsendió, olaj, vaj, 1ek teljes kiőrlésű liszt

A cukkínit alaposan megmosom, hosszában kettévágom, a belső szivacsos részt kivájom, vékonyan felszeletelem. A hagymákat megtisztítom, a lilahagymát előbb félbe, majd vékony szeletkre vágom, a fokhagymát felaprítom. Serpenyőben olajat forrosítok, majd az egészet kissé átsütöm. Sózom, borsozom.
A tojásokat felverem, belekeverem a tejfölt. Pici sót és reszelt szerecsendiót teszek bele.
A sütőformát vékonyan kivajazom, megszórom liszttel, majd beleöntöm a hagymás cukkínit, erre öntöm a tojásos keveréket. A tetejét kirakom vékonyra szeletelt paradicsommal, bazsalikommal fűszerezem, majd bőségesen megszórom reszelt sajttal.
Előmelegített, közepesen forró sütőben kb.20perc alatt elkészül. Lefedni nem kell, hogy a felesleges folyadék távozhasson. Addig kell sütni, míg a sajt kicsit megpirul.

Wokban sült patisszon és cukkíni quinoával

Hozzávalók 2 személyre: 1dl quinoa, 1db kisebb patisszon, 1db kisebb cukkíni, 3db közepes paradicsom, 2cm-es gyömbérdarab, 1fej lilahagyma, 5gerezd fokhagyma, babérlevél, reszelt citromhéj, 1/2 citrom leve, ánizskömény, fehér bors, 2ek Worchester-szósz, 1/2kiskanál őrölt római kömény, 1tk koriander mag, olaj, só

A quinoa-t kétszeres mennyiségű vízben, takarék lángon felteszem főni. Egy csipet sót és 2db babérlevelet teszek bele.
A lilahagymát és a fokhagymát megtisztítom, vékony szeletekre vágom. A gyömbért alaposan letisztítom, majd lereszelem, vagy vékony csíkokra vágom.
A patisszont vékonyan meghámozom, felszeletelem kb.7mm szeletekre, magjától megtisztítom.
A cukkínit megmosom, ha még jó zsenge, nem kell meghámozni sem, csak két végét levágom, hosszában elfelezem, majd vékonyan, úgy mint a patisszont, felszeletelem.
Felforrósítom a wokot, 3ek olajat öntök bele, majd beleszórom a koriandermagot és az ánizsköményt, kicsit megpirítom. Beleteszem a gyömbért, lilahagymát és a fokhagymát, fél percig pirítom, majd hozzárakom a patisszont és a cukkínit. Addig sütöm, míg kicsit megpuhul, üveges lesz. Ekkor beleteszem a cikkekre vágott paradicsomot. Mikor a paradicsom kissé összeesik, beleteszem a fél citrom levét és reszelt héját és a Worchester szószt. Ízlés szerint sózom, borsozom, és megszórom római köménnyel. Még egy percig együtt sütöm, és a képen látott módon, vagy ahogy éppen tetszik, tálalom.

Spenótos cukkíni üvegtésztával

Hozzávalók 2-3 adaghoz: 2db kb.20dkg-os cukkíni, 15dkg friss spenótlevél, 1közepes lilahagyma, 3szál újhagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 2csomag(2*100g) üvegtészta, só, fehérbors, olaj

A cukkíniket alaposan megmosom, végeiket levágom, majd először hosszában félbevágom, aztán 5mm szélesen felszeletelem. A lilahagymát, újhagymát és a fokhagymát megpucolom, vékonyan felaprítom. A spenótot alaposan megmosom, ha túl vastag az levél ere, akkor kivágom, majd az egészet vékonyan felcsíkozom.
Az üvegtésztát leforrázom, 8-10percig állni hagyom,- ez idő alatt a cukkíni sütéssel is elvégzünk, nem kell neki sok idő, jó akkor, ha még kicsit ropogós marad.
Wokban, vagy nagyobb serpenyőben olajat hevítek, rászórom a hagymákat, üvegesre párolom őket. Rászórom az összevágott cukkínit, kicsit sütöm, majd hozzáadom a spenótot. Sózom, borsozom. Addig sütöm, míg egy kicsit összeesik. Kiszedem a wokból az egészet egy tálba, melegen tartom. A tésztát leszűröm, majd a cukkíni szaftjában átforgatom. Ha túl kevés lenne a szaft, minimális (0,5dl) vízzel felengedhetjük. A tésztát óvatosan forgassuk a forró serpenyőben, ne törjük nagyon össze! Tálaláskor teszek egy adag tésztát a tányérra, majd rámerek egy adag cukkínit. Még forrón tálalom.